Q1. 2021년 하반기 백채김치찌개 최우수지점으로 선정되었습니다. 소감 한마디 부탁드리겠습니다.
A1. 처음 선정되었다는 얘기를 들었을 때, 최우수 지점은 매출순으로 최우수 지점이 선정되는줄 알아서
의아해하고 어리둥절했습니다. 그래서 왜요? 라는 질문에, 그동안 열심히 운영하신 것의 대한 결과라는 대답에,
많은 감정이 교차했습니다. 그동안의 노력과 일들이 스쳐지나가면서 울컥하더라구요.
지금도 어안이 벙벙하지만, 칭찬을 받은 것 같아서 기분이 좋고 뿌듯합니다.
누군가에게 넌 잘하고 있어! 고생했어! 수고했어! 라는 말을 들은게, 많이 없었는데
본사 직원분들께서 그동안 고생하셨고 수고하셨습니다 라는 말을 해주신 것 같아, 더 위로와 칭찬을 받은 느낌입니다.
Q2. 백채김치찌개를 어떻게 시작하게 되었나요?
저는 평범한 회사원이였습니다.
20살때, 이탈리안 레스토랑에서 첫 아르바이트를 하고나서 막연히 장사를 하고싶다는 마음을 가지고 있었습니다.
회사원이 되고 나서 안정된 직장에 익숙해져갔으나, 정년퇴직까지 평생 할 자신이 없었어요.
그러다 보니 예전에 생각했던 장사를 하고싶단 생각이 깊어졌죠.
그때쯤 가족의 권유로 시작하게 되었습니다.
가족의 지인들이 백채를 운영하고 있었고 매장 운영이 잘 되고있었어서, 권유를 받았고
지점에 직접 방문해보며 논의를 해봤더니, 전반적인 시스템과 구조들이 해볼만 하다라고 싶어서 긴 회사생활 끝에,
장사를 시작하게 되었습니다.
Q3. 지속적인 매출 증대를 위해 어떤 노력을 해오셨나요?
A3. 코로나 사태전에도, 매출이 급격하게 떨어지는 날이 며칠이나 지속되면 하나 하나 문제점을 찾아보도록 했어요.
물론 가장 기본적인거지만, 맛에 문제는 없는지 서비스에는 문제가 없는지 고민했습니다.
매일 김치 숙성에 신경을 쓰고 매일 찌개를 먹으며 맛을 봤습니다.
매장내의 문제점을 찾아보고 슈퍼바이저님께 연락해서 전체적인 매출 추이에 대해서, 사회적 이슈로 문제가 있는지에
대해서도 매번 물어보고 상의했었어요. 저희만 그런거라면 또 다시 문제점을 찾아봐야 했으니까요.
늘 생각하고 고민하고 다시 한번 기본적인 것을 하나 하나 짚어가면서 신경썼던 것이
매출에 영향이 있었던 것 같습니다.
Q4. 매장 운영에서 가장 중요하다고 생각되는 포인트는 무엇인가요?
A4. 제가 음식점을 한다 결정을 내리고 가장 중요시하게 생각하자 다짐한건 바로 "청결" 이었습니다.
별거 아닐지도 모르지만 고객에게 보이는, 또 보이지 않는 부분들까지 항상 청결해야 한다고 생각했습니다.
주방도 작지만 매일 1시간반에서 2시간씩 청소를 하고있어요.
아르바이트생들이 와서 보면, 이 정도는 대청소 수준 아니냐고 할 정도로요.
그리고 긴 휴무때는 모든 식기를 삶고 에어컨 필터 청소를 했고,
잘 보이지 않는 환풍기 청소도 자주 하는 편인 것 같아요.
내 가족이 먹는다는 생각, 이 마인드로 청결을 우선시 생각하고 직원들에게도 항상 강조하면서
손님이 앉는 테이블이 지저분하면 손님은 우리 매장이 아무리 깨끗해도 깨끗하다는 이미지가 아닌,
더럽다고 인식되기 때문에 테이블 닦는 것에도 정말 많이 신경썼습니다.
그리고 맛, 서비스 가장 기초되는 이 3가지로 운영했어요.
이 3가지만 문제 없으면 고객은 다시 돌아오게 되니까요.
Q5. 점주님께서 생각하시기에, 백채김치찌개의 장점은 무엇인가요?
A5. 맛과 가성비죠~! 이건 고객의 입장에서 이고,
점주로써의 백채의 장점은 본사가 다른 프랜차이즈의 비해 점주들 위주로 해준다 입니다.
첫번째로, 운영에 도움을 줄 수 있는 슈퍼바이저님들과 본사 임직원 분들
늘 같이 고민해주고 해결방안도 제시해주는 점 늘 감사드립니다.
두번째로 중요 식자재 품목을 제외하고 사입을 할 수 있는 점과 식자재 또한 좋다는 점.
그런점들이 전 백채의 최대 장점이라고 생각합니다.
Q6. 운영중 가장 보람을 느끼시는 순간은 언제이신가요?
A6. 고객님들이 나가시면서 "맛있게 먹었습니다." "정말 너무 맛있어요" 하실 때
고객님들끼리 얘기하면서 여기 맛집이다. 이런 말을 들으면 정말 맛있어서 해주시는 말이니 그때가 보람을 느껴요.
별거 아닐지 모르겠지만 전 그 말들이 참 감사하더라구요.
Q7. 반대로 운영중 가장 힘들었을 때는 언제인가요?
A7. 다른 점주님들 인터뷰를 봐도 그랬지만, 저 역시 가장 힘든건 인력 문제였어요.
작년 여름이 매장 운영하면서 4년만에 처음으로 평일에 하루 문을 닫은적이 있었어요.
인력 문제에 제일 스트레스받고 늘 힘들다 생각은 했지만, 이런적은 처음이였거든요..
이 문제는 매장 운영을 하면서 피해갈 수 없는 문제라고 생각하고
저 또한 더욱 인력 관리를 잘 할 수 있도록 노력해야 될 사항이라고 생각합니다.
Q8. 매장 운영 노하우와, 매장 운영에 있어서 어떤 점에 노력을 해오셨나요?
A8. 2020년 코로나 사태로 이후로 매출이 많이 하락했었어요.
2019년 후반부터 2호점으로 다른 일을 해보려 준비하고 있었어서 매장에 신경을 못쓰기도 했지만,
매니저를 믿고 코로나 때문이려나 생각하고 버텼어요.
코로나로 하려던 일이 늦어지고 무산되면서 다시 잠원점을 살려야겠다 생각이 들더라구요.
우선 매장에 대한 이미지 변화를 줘야할 것 같아서, 김지환 팀장님과 미팅을 잡아서 도움을 요청하였어요.
매장 리모델링과 메뉴 추가를 하기로 하였고,
기존 매니저와 결별하며 제가 직접 투입하여 매장 신경을 쓰기 시작했어요.
앞서 말씀드렸었던, 맛과 서비스 위생 이 3가지를 중점으로 운영에 힘썼습니다.
그러다보니 한달 두달 지나면서 매출이 슬슬 오르기 시작하더라구요.
매출이 오르는걸 보고 좀 반성했어요. 2020년 매출 하락 원인이 코로나 때문만은 아니였다. 라고 결론이 나더라구요.
다시 찾으신 고객님들 얘기를 들어보니, 저의 부재가 가장 큰 하락의 원인이였더라구요.
초심처럼 다시 신경쓰며 운영하다보니 매출이 상승했습니다.
또 한가지는 배달 매출 증대입니다.
저희 매장은 코로나 전에는 배달 비중이 정말 적었어요.
월 매출이 50~70만원 정도였고 코로나 이후에도 200만원정도였습니다.
코로나 이후 배달 매출을 올려야 하는데, 배달을 신경안쓰다 보니 다른 지점들의 비해 더디게 올라왔어요.
이것도 슈퍼바이저님과 상의를 하니, 기존 배달 업소가 별점이 낮아 상대적으로 경쟁력이 떨어지니,
매장 리모델링 시기에 기존 배달 업소를 삭제하고 새롭게 업소를 생성하며 본사의 도움을 받아
메뉴 구성 변경 및 전체적인 세팅 변경을 하였고 저 또한 배달에 신경을 쓰게되면서 배달 매출이 많이 상승하여서
그 점도 매출 증대에 영향을 준 듯 합니다.
Q9. 다시 한번 최우수 지점에 선정된 것에 축하드립니다. 끝으로 한 말씀부탁드립니다.
A9. 자영업자들이 많이 힘든 시기였고, 힘든 시기입니다.
모든 점주님들께서 더욱 힘내셨으면 좋겠고 다시 한번 감사드립니다.
2021년 하반기 최우수 지점으로 『잠원동점』 선정
잠원동점 점주 인터뷰
Q1. 2021년 하반기 백채김치찌개 최우수지점으로 선정되었습니다. 소감 한마디 부탁드리겠습니다.
A1. 처음 선정되었다는 얘기를 들었을 때, 최우수 지점은 매출순으로 최우수 지점이 선정되는줄 알아서
의아해하고 어리둥절했습니다. 그래서 왜요? 라는 질문에, 그동안 열심히 운영하신 것의 대한 결과라는 대답에,
많은 감정이 교차했습니다. 그동안의 노력과 일들이 스쳐지나가면서 울컥하더라구요.
지금도 어안이 벙벙하지만, 칭찬을 받은 것 같아서 기분이 좋고 뿌듯합니다.
누군가에게 넌 잘하고 있어! 고생했어! 수고했어! 라는 말을 들은게, 많이 없었는데
본사 직원분들께서 그동안 고생하셨고 수고하셨습니다 라는 말을 해주신 것 같아, 더 위로와 칭찬을 받은 느낌입니다.
Q2. 백채김치찌개를 어떻게 시작하게 되었나요?
저는 평범한 회사원이였습니다.
20살때, 이탈리안 레스토랑에서 첫 아르바이트를 하고나서 막연히 장사를 하고싶다는 마음을 가지고 있었습니다.
회사원이 되고 나서 안정된 직장에 익숙해져갔으나, 정년퇴직까지 평생 할 자신이 없었어요.
그러다 보니 예전에 생각했던 장사를 하고싶단 생각이 깊어졌죠.
그때쯤 가족의 권유로 시작하게 되었습니다.
가족의 지인들이 백채를 운영하고 있었고 매장 운영이 잘 되고있었어서, 권유를 받았고
지점에 직접 방문해보며 논의를 해봤더니, 전반적인 시스템과 구조들이 해볼만 하다라고 싶어서 긴 회사생활 끝에,
장사를 시작하게 되었습니다.
Q3. 지속적인 매출 증대를 위해 어떤 노력을 해오셨나요?
A3. 코로나 사태전에도, 매출이 급격하게 떨어지는 날이 며칠이나 지속되면 하나 하나 문제점을 찾아보도록 했어요.
물론 가장 기본적인거지만, 맛에 문제는 없는지 서비스에는 문제가 없는지 고민했습니다.
매일 김치 숙성에 신경을 쓰고 매일 찌개를 먹으며 맛을 봤습니다.
매장내의 문제점을 찾아보고 슈퍼바이저님께 연락해서 전체적인 매출 추이에 대해서, 사회적 이슈로 문제가 있는지에
대해서도 매번 물어보고 상의했었어요. 저희만 그런거라면 또 다시 문제점을 찾아봐야 했으니까요.
늘 생각하고 고민하고 다시 한번 기본적인 것을 하나 하나 짚어가면서 신경썼던 것이
매출에 영향이 있었던 것 같습니다.
Q4. 매장 운영에서 가장 중요하다고 생각되는 포인트는 무엇인가요?
A4. 제가 음식점을 한다 결정을 내리고 가장 중요시하게 생각하자 다짐한건 바로 "청결" 이었습니다.
별거 아닐지도 모르지만 고객에게 보이는, 또 보이지 않는 부분들까지 항상 청결해야 한다고 생각했습니다.
주방도 작지만 매일 1시간반에서 2시간씩 청소를 하고있어요.
아르바이트생들이 와서 보면, 이 정도는 대청소 수준 아니냐고 할 정도로요.
그리고 긴 휴무때는 모든 식기를 삶고 에어컨 필터 청소를 했고,
잘 보이지 않는 환풍기 청소도 자주 하는 편인 것 같아요.
내 가족이 먹는다는 생각, 이 마인드로 청결을 우선시 생각하고 직원들에게도 항상 강조하면서
손님이 앉는 테이블이 지저분하면 손님은 우리 매장이 아무리 깨끗해도 깨끗하다는 이미지가 아닌,
더럽다고 인식되기 때문에 테이블 닦는 것에도 정말 많이 신경썼습니다.
그리고 맛, 서비스 가장 기초되는 이 3가지로 운영했어요.
이 3가지만 문제 없으면 고객은 다시 돌아오게 되니까요.
Q5. 점주님께서 생각하시기에, 백채김치찌개의 장점은 무엇인가요?
A5. 맛과 가성비죠~! 이건 고객의 입장에서 이고,
점주로써의 백채의 장점은 본사가 다른 프랜차이즈의 비해 점주들 위주로 해준다 입니다.
첫번째로, 운영에 도움을 줄 수 있는 슈퍼바이저님들과 본사 임직원 분들
늘 같이 고민해주고 해결방안도 제시해주는 점 늘 감사드립니다.
두번째로 중요 식자재 품목을 제외하고 사입을 할 수 있는 점과 식자재 또한 좋다는 점.
그런점들이 전 백채의 최대 장점이라고 생각합니다.
Q6. 운영중 가장 보람을 느끼시는 순간은 언제이신가요?
A6. 고객님들이 나가시면서 "맛있게 먹었습니다." "정말 너무 맛있어요" 하실 때
고객님들끼리 얘기하면서 여기 맛집이다. 이런 말을 들으면 정말 맛있어서 해주시는 말이니 그때가 보람을 느껴요.
별거 아닐지 모르겠지만 전 그 말들이 참 감사하더라구요.
Q7. 반대로 운영중 가장 힘들었을 때는 언제인가요?
A7. 다른 점주님들 인터뷰를 봐도 그랬지만, 저 역시 가장 힘든건 인력 문제였어요.
작년 여름이 매장 운영하면서 4년만에 처음으로 평일에 하루 문을 닫은적이 있었어요.
인력 문제에 제일 스트레스받고 늘 힘들다 생각은 했지만, 이런적은 처음이였거든요..
이 문제는 매장 운영을 하면서 피해갈 수 없는 문제라고 생각하고
저 또한 더욱 인력 관리를 잘 할 수 있도록 노력해야 될 사항이라고 생각합니다.
Q8. 매장 운영 노하우와, 매장 운영에 있어서 어떤 점에 노력을 해오셨나요?
A8. 2020년 코로나 사태로 이후로 매출이 많이 하락했었어요.
2019년 후반부터 2호점으로 다른 일을 해보려 준비하고 있었어서 매장에 신경을 못쓰기도 했지만,
매니저를 믿고 코로나 때문이려나 생각하고 버텼어요.
코로나로 하려던 일이 늦어지고 무산되면서 다시 잠원점을 살려야겠다 생각이 들더라구요.
우선 매장에 대한 이미지 변화를 줘야할 것 같아서, 김지환 팀장님과 미팅을 잡아서 도움을 요청하였어요.
매장 리모델링과 메뉴 추가를 하기로 하였고,
기존 매니저와 결별하며 제가 직접 투입하여 매장 신경을 쓰기 시작했어요.
앞서 말씀드렸었던, 맛과 서비스 위생 이 3가지를 중점으로 운영에 힘썼습니다.
그러다보니 한달 두달 지나면서 매출이 슬슬 오르기 시작하더라구요.
매출이 오르는걸 보고 좀 반성했어요. 2020년 매출 하락 원인이 코로나 때문만은 아니였다. 라고 결론이 나더라구요.
다시 찾으신 고객님들 얘기를 들어보니, 저의 부재가 가장 큰 하락의 원인이였더라구요.
초심처럼 다시 신경쓰며 운영하다보니 매출이 상승했습니다.
또 한가지는 배달 매출 증대입니다.
저희 매장은 코로나 전에는 배달 비중이 정말 적었어요.
월 매출이 50~70만원 정도였고 코로나 이후에도 200만원정도였습니다.
코로나 이후 배달 매출을 올려야 하는데, 배달을 신경안쓰다 보니 다른 지점들의 비해 더디게 올라왔어요.
이것도 슈퍼바이저님과 상의를 하니, 기존 배달 업소가 별점이 낮아 상대적으로 경쟁력이 떨어지니,
매장 리모델링 시기에 기존 배달 업소를 삭제하고 새롭게 업소를 생성하며 본사의 도움을 받아
메뉴 구성 변경 및 전체적인 세팅 변경을 하였고 저 또한 배달에 신경을 쓰게되면서 배달 매출이 많이 상승하여서
그 점도 매출 증대에 영향을 준 듯 합니다.
Q9. 다시 한번 최우수 지점에 선정된 것에 축하드립니다. 끝으로 한 말씀부탁드립니다.
A9. 자영업자들이 많이 힘든 시기였고, 힘든 시기입니다.
모든 점주님들께서 더욱 힘내셨으면 좋겠고 다시 한번 감사드립니다.