최저임금이 올라 프랜차이즈 사장님들의 시름이 깊어졌다는 언론보도들이 이어지고 있는데요. 하지만 정작 사장님들의 발목을 오랫동안 잡아왔던 건 최저임금이 아닌 임대료입니다. 한 번 오른 임대료는 절대 내려가지 않죠.
임대료 문제의 심각성은 젠트리피케이션(gentrification) 현상에서 두드러집니다. 핫플레이스로 유명했던 이태원 경리단길은 방문객 수가 늘어나면서 건물주가 임대료를 올려버렸고 임대료 부담을 느낀 사장님들은 결국 이태원 경리단길을 떠났습니다. 현재는 건물 공실이 생기고 방문객수도 현저히 줄어든 젠트리피케이션의 대표적 사례가 됐습니다.
임대료 부담을 최소화하면서 프랜차이즈를 운영하려면 무엇을 봐야 할까요. 바로 가맹점의 면적(3.3㎡)당 평균매출액입니다. 면적크기를 기준으로 얼마만큼의 매출을 올렸는지를 비교하는 것인데요.
무조건 가게가 넓다고 해서 장사가 잘되는 건 아닙니다. 사람 한 명 들어갈 정도의 좁은 면적이어도 매출은 40평대 가게보다 더 많을 수 있는데요. 면적당 평균매출액은 현재 면적에서 얼마나 효율적으로 장사를 했는지 확인할 수 있는 지표입니다. 임대료, 면적에 따라 다른 인테리어비용은 예비 창업자에겐 부담으로 작용하기 때문에 공정거래위원회도 프랜차이즈 본사가 제출하는 정보공개서에 반드시 면적당 평균매출액을 기재하도록 했어요.
한식·중식·일식·서양식 등 4대 외식업종의 면적당 평균매출액을 비교해 본 결과 4개 업종 모두 평수가 작을수록 면적당 매출액이 높았습니다.
#테이크아웃…도시락가게가 효율성 좋아
한식은 우리나라를 대표하는 프랜차이즈 외식업종입니다. 공정거래위원회 가맹사업거래사이트에 따르면 2018년 기준 1385개의 한식 프랜차이즈 브랜드가 있습니다.
이들 중 가맹점 수 상위 20개 브랜드를 추려 면적당 평균매출액을 집계했는데요. 그 결과 도시락을 판매하는 한솥이 면적당 평균매출액 2619만원을 기록해 1위에 올랐습니다.
한솥은 지난해 가맹점 평균매출액 3억3485만원을 기록했습니다. 가맹점 평균매출액과 면적당 평균매출액을 기준으로 산출한 한솥 가맹점 한 곳 당 평균면적은 42.2m²(약 12.8평)으로 다른 브랜드와 비교해 매장 면적이 작았습니다.
한솥은 도시락을 전문으로 하는 브랜드이며 매장 내에서 먹고 가는 손님보다는 포장하는 손님이 많은 만큼 넓은 매장을 보유할 필요는 없다는 특성이 있죠.
도시락 전문 브랜드인 본도시락도 한솥에 이어 면적당 평균매출액이 높은 브랜드 2위에 올랐는데요. 본도시락은 3.3m²당 2550만원의 평균매출액을 기록, 가맹점 평균면적은 42.2m²(약 12.8평)로 한솥과 동일합니다.
김치찌개 전문 브랜드인 백채는 한솥·본도시락과는 달리 매장 내에서 식사하는 고객이 대부분인 곳인데요. 그럼에도 지난해 면적당 평균매출액 1861만원을 기록, 3위에 이름을 올렸습니다. 이는 상대적으로 작은 매장에서 영업을 하도록 하는 특성 때문인데요.
백채 본사가 예비 창업자에게 요구하는 최소기준 점포면적은 33m²(약 10평)입니다. 실제 백채의 면적당 평균매출액 기준 가맹점 평균면적이 45.9m²(약 14평)으로 최소기준점포면적을 약간 초과하지만 매장 내 영업을 주로 하는 업종 치고는 면적이 작은 편입니다.
김치찌개는 특별할 게 없는 메뉴다. 집에서도 해 먹기 쉽고, 골목길 백반집이나 김밥가게에서도 판다. 백채김치찌개는 이 김치찌개라는 메뉴 하나로 전국에 150개 가맹점을 두고 있는 프랜차이즈로 성장했다. 비결은 단순하다. 김치와 돼지고기라는 김치찌개의 핵심 요소에 집중하고 가맹점 부담을 최소화한 것. 이 회사는 최근 크라우드펀딩 플랫폼 와디즈를 통해 투자를 유치했다. 가맹점주를 주주로 참여시키는 새로운 프랜차이즈 모델 실험에 나섰다.
가맹점주를 위한 입지와 메뉴
백채김치찌개 운영회사는 심플에프앤비. 대학 동기 박병진(34)·양형석(33) 공동대표가 2013년 시작했다. 첫 점포는 서울 관악구 봉천동 여관건물 1층에 냈다. 당시 메뉴는 다섯 가지였다. 1인분·보통(2~3인분)·중간(3~4인분)·곱빼기(4~6인분)와 계란말이. 실제로는 김치찌개와 계란말이가 전부였다. 주문하면 찌개와 밥만 나왔다. 반찬은 따로 없었다. 대신 김치찌개의 ‘본질’에 집중했다. 돼지고기를 듬뿍 넣었다. 세숫대야 같은 찌개 그릇 안에는 ‘손바닥만한’ 돼지 목살 두세 덩이가 통째로 들어간다. 지금도 점포마다 ‘고기를 아끼면 우리는 망한다’는 팻말이 걸려 있다. 고기 질에도 신경 썼다. 선진포크, 도드람 등 국내산 브랜드만 사용한다.
입소문이 나며 가맹점을 내달라는 사람들이 찾아왔다. 원칙을 세웠다. 번화가 대신 주거지역, 대로변 대신 골목길을 입지로 택했다. 규모는 23~26㎡(7~8평) 안팎. 임차료를 줄여야 1인당 7000원짜리 메뉴를 팔아도 이익을 남길 수 있다고 판단했다. 가맹점을 열고 싶다는 이들로부터는 한 달에 20만원만 받기로 했다. 매출과 상관없는 고정 로열티 제도를 운영하자 가맹점 수는 급격히 늘었다. 별다른 광고나 가맹점 모집을 하지도 않았지만 백채김치찌개 매출은 2016년 10억원에서 지난해 75억원으로 껑충 뛰었다.
통계에 따르면 국내 인구 당 음식점 비율이 OECD국가 중에서 최상위권에 속한다고 한다. 2017년 기준 국내 음식점 수는 약 66만개로 최근 10년 동안 약 24%가 증가했다. 국민 78명당 음식점이 1개로 수요 대비 공급이 훨씬 많은 상황임에도 불구하고 유망 프랜차이즈 내 창업 1순위는 당연 요식업이다. 이 같은 상황에서 와디즈에서 투자 유치를 준비하는 F&B는 어떤 곳이 있을지 문득 궁금해졌다. 이번주 스타트업트렌드에서는 F&B분야에서 눈에 띄는 기업을 소개할까 한다. 한번 살펴보자.
[Trend1. 한국인의 변하지 않는 김치사랑]
한국인 중에서 김치를 좋아하지 않는 사람이 있을까? 김치 사랑은 국내를 넘어 이미 해외까지 널리 퍼져 있다는 건 익히 알고 있다. 백채김치찌개는 2013년 겨울 봉천동 골목길에서 8평 남짓한 작은 김치찌개 집에서 시작해 입소문만으로 현재 전국 150여개 지점을 운영하고 있는 한식프렌차이즈다. ㈜심플에프엔비는 백채김치찌개 운영에 필요한 주요 식사재를 관리하며 제조부터 유통, OEM 생산까지 맡고 있는 공급망이다.
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이 기업은 최초 사업 아이템 선정 과정에서 다음 3가지 기준을 적용했다고 한다. 소자본 창업이 가능한지와 쉽고 안정적인 운영을 할 수 있는지 이를 토대로 꾸준히 사랑받는 메뉴인 ‘김치찌개’를 선택해 2016년 10억원의 매출로 시작, 2018년 75억으로 2년만에 7배 이상 매출이 상승하며 계속 성장하고 있다. 하반기부터 본격적인 가맹모집을 계획하고 있으며, 공유주방 ‘COCOOK”, 피자&파스타 전문점 ‘이태리상회’ 등 신규브랜드 런칭을 통해 오는 2023년까지 전체 가맹점을 450개까지 늘릴 계획이다. 육가공 공장을 직접 운영하며 신선한 돼지고기를 제공하는 백채김치찌개는 매장 내 ‘고기를 아끼면 망한다’는 슬로건을 붙여 두고 고객들에게 좋은 재료를 저렴하게 공급하려는 노력을 펼치고 있다. F&B 사업에 관심 있는 투자자라면 재료를 아끼지 않는 정직함으로 외식업계에 큰 반향을 일으킬 위 기업을 한번 주목해 보자.
㈜심플맨의 김치찌개 전문 프랜차이즈 브랜드인 백채김치찌개가 8월1일부터 8월3일까지 코엑스에서 개최된 ‘제 52회 프랜차이즈 창업박람회 2019’에 참가해 성황리에 행사를 마쳤다고 밝혔다.
특히 올해 150호점 돌파 후 경상지사 설립으로 전국 김치찌개 대표 프랜차이즈로 발돋움한 백채김치찌개의 프랜차이즈박람회 첫 참가소식에 박람회 전부터 예비 창업주들의 관심은 매우 뜨거웠다.
5년 사이 150호점 돌파라는 기록적인 성장과 함께 예비 창업주들의 뜨거운 관심을 받는 브랜드가 될 수 있었던 성장동력은 ‘작지만 강한가게’라는 경영철학으로 롱런하는 매장을 만들겠다는 회사의 다짐이 숨어있다.
백채김치찌개 김지환 총괄이사는 “유행주기가 빠른 외식업 시장에서 유행을 타지 않고 롱런하는 브랜드를 만드는게 우리의 목표이다”며 “유행을 타는 메뉴는 당장의 매출은 잘 나올지라도 트렌드가 바뀌면 운영 자체가 힘들어 지는 것이 현실이다”고 말했다. 그는 “백채김치찌개는 남녀노소 누구나 좋아하는 김치찌개라는 메뉴를 내세워 유행을 타지 않고 꾸준한 매출을 기대할 수 있고 매장운영이 간편하기에 2~4개까지 다점포를 운영하는 점주님들이 많다. 또 소형매장으로 부부끼리 운영이 가능하고 타 브랜드에 비해 인건비가 많이 들지 않는다는 장점이 있다”며 “이런 요인으로 외부홍보를 진행하지 않아도 입소문을 타고 많은 분들이 가맹상담을 진행하는 것 같다”고 강조했다.
실제로 프랜차이즈 박람회 기간동안 백채김치찌개 부스는 연일 상담을 받기 위한 예비 창업자들이 줄을 서 기다리는 진풍경이 벌어졌으며, 시식으로 준비된 300인분의 식사가 매일 동이 날 정도로 반응이 뜨거웠다.
동네에서 든든한 한끼식사를 할 수 있는 매장, 한자리를 지키며 동네 맛집으로 사람들의 기억속에 남는 매장을 만들고 싶다는 양형석 공동대표의 말처럼 앞으로도 사람들의 든든한 한끼식사를 채워주는 매장으로 부상이 기대된다.
모집광고를 한번도 한적 없는데 가게를 시작한 지 6년만에 가맹점이 154곳으로 늘었다. 대부분 점주들이 지인들에게 사업을 추천해 증가했다. 음식은 김치찌개 단일 품목이다. 철저히 가맹점의 상권을 보장했다. 창업비용 부담을 줄이기 위해 목 좋은 곳보다 동네상권을 지향했다.
새로운 프랜차이즈 생태계를 만들고 있어 주목받는 양형석(왼쪽) 박병석 심플맨 공동대표가 손을 맞잡고 의지를 다지고 있다. 사진 김형수 기자
지금까지 본점에서 가맹점 인테리어에 개입하지 않았다. 재료는 6일 배송시스템을 갖춰 재고부담을 없앴다. 가맹점은 본점에 가맹비(1000만원)와 로열티(월 20만원)만 내면 된다.
기존 프랜차이즈와 전혀 다른 생태계를 만들고 있는 청년기업은 심플맨(공동대표 박병진 양형석)이다. 심플맨의 꿈은 '작지만 강한 가게 만들기'다. 회사는 김치전문점 '백채김치찌개'와 피자맥주집 '이태리상회' 스터디카페 '거북이의 기적' 등 3개 브랜드를 운영하고 있다. 지난해 매출은 100억원을 넘어섰다.
이들의 창업 동기는 단순했다. '재미있는 일을 하자'였다. 재미있는 일을 하면 열정이 따르고, 다양한 경험을 받아들일 수 있다는 것이다. 그래서 회사명도 '심플맨'으로 정했다.
지난 2일 서울 서대문구 사무실에 서 만난 박병진 대표는 "재미있는 일을 하면서 행복하려면 망하지 않는 게 중요하다"면서 "무리한 외형확장, 과도한 투자보다는 작지만 망하지 않는 가게를 만드는 게 꿈"이라고 말했다.
박 대표와 양 대표는 숭실대에 2006년 입학한 친구사이다. 2013년 창업을 결심할 때 박 대표는 자산관리사였다. 양 대표는 군대를 갓 전역한 사회초년병이었다.
2013년 서울 관악구 봉리단길에 첫 가게를 낼 때도 단순했다. 이 일을 하면 재미있을 것 같다는 생각이었다. 김치찌개를 선택한 이유도 한국인의 대표 음식이였기 때문이다.
박 대표와 양 대표가 2500만원씩 냈다. 보증금, 권리금, 내부시설, 재료구입비 등 비용을 5000만원에 맞췄다. 당연히 가게 규모는 작았다. 보증금과 권리금이 저렴한 곳을 찾다 보니 소위 목 좋은 곳은 아니었다.
음식점 경험이 없는 이들은 하루 하루가 실수의 연속이었다. 상권조사와 인테리어도 직접했다. 연결한 수도 파이프에서는 물이 샜다. 주문이 밀려 설익은 밥이 나가기도 했다.
백채김치찌개는 밑반찬이 없다. 오로지 김치찌개와 밥 뿐이다. 밑반찬이 남아 버리는 일이 지속되자 과감히 밑반찬을 없앴다. 대신 손바닥만한 크기의 신선한 돼기고기 덩어리를 넣어 만족도를 높였다.
가게가 잘 되자 지인들이 함께하고 싶다고 해 점포를 내줬다.
일부 점주들은 3~4개 점포를 운영하기도 한다. 본점과 점주와의 신뢰가 돈독한 이유다.
박 대표는 "가맹점이 150곳이 넘어서자 프랜차이즈 체계를 꾸리고 있다"고 전했다.
심플맨은 외부 인재를 영입하기보다 '인큐베이팅' 시스템을 선호한다. 아르바이트부터 시작한 직원들의 재능을 키워 사업에 필요한 인재로 성장시키는 것이다. 실제 일부 직원들은 자회사 사장을 맡고 있다.
양 대표는 "직원과 함께 회사가 성장하면 오래 지속할 수 있는 회사를 만들 수 있고, 모두가 이익을 얻을 수 있다"며 "직원이 행복해야 서비스 질이 좋고 그 결과 회사는 성장한다"고 말했다.
박 대표와 양 대표는 동업에 매우 긍정적이다. 이들은 "사업은 혼자 한다면 굉장히 외로웠을 것이다. 무슨 일이든 함께 고민하고 서로의 장단점을 보완하며 의지 하니 좋다"며 신뢰하는 사업파트너로 동업을 권했다.
"앞으로도 무리한 외형확장은 하지 않을 것이다. 작지만 안정적인 가게를 만들어 점주가 행복하고, 직원이 평생 즐겁게 일하는 회사로 만들겠다." 30대 청년기업가의 성공 비결은 '모두가 행복한 작지만 강한 가게 만들기'였다.
김치찌개 전문점 ‘백채김치찌개’(주식회사 심플맨)가 오는 8월 1일부터 3일간 ‘제 52회 프랜차이즈 창업박람회’에 참가한다.
박람회에서 다양한 가맹혜택과 정보를 제공할 예정이다.
백채김치찌개는 매장 평수가 평균 10~12평으로 소자본 창업이 가능하다. 또, 인테리어 업체를 직접 선정하여 시공할 수 있고 업종변경 시 기존 기물을 그대로 사용하도록 동선을 구성하여 최대한 예비점주의 부담을 줄여주고자 노력하고 있다. 다점포 비율도 높다. 실제 19명의 점주가 각 2~4개까지 다점포 매장을 운영하고 있다.
김지환 백채김치찌개 브랜드 총괄이사는 “백채김치찌개는 154개 가맹점 데이터를 분석하여 지점 별 매출상승을 위한 다양한 전략을 제시하고 있는데 현존하는 상권 및 매출분석 프로그램으로는 브랜드별 맞춤 데이터를 얻기 힘든 것이 현실이다. 그래서 백채김치찌개는 상권별 세부적인 특징을 파악하고 시간/날씨/일자별 세밀한 매출변화까지 분석이 가능한 자체 프로그램을 제작하여 현재 개발 마무리 단계에 있다. 이 프로그램을 통해 백채 매장데이터를 분석하여 매장 별 매출하락 구간예측을 통한 홍보전략을 제공할 수 있다.“ 고 설명했다.
박람회 참가 사전 등록은 공식 홈페이지를 통해 가능하며 사전 등록 시 입장료 없이 입장이 가능하다. 자세한 내용은 공식 홈페이지에서 확인할 수 있다.
흔한 김치찌개집 창업...6년만에 153개점 프랜차이즈로 "가맹비 월 22만원에 식자재 구입 강요없어" "8월엔 가맹점주 대상 크라우드 펀딩예정...결과 기대" "최저임금 인상? 본사 매출 올리기 대책으로 수익성 7% 늘려"
"최저임금제요? 저희 가맹점들은 오히려 수익성이 평균 7% 더 올랐어요. 가맹점들과 협의해서 미리 4가지 대응책을 만들어 적응했죠. 결국 매출을 더 늘리는 방법을 찾아내니까 가맹점주들도 좋아합니다."
인터뷰 시작 전 만해도 앳된 나이에 어쩌다 운이 좋았거나 부모들의 든든한 지원을 받아 사업체 모양을 꾸민 청년사업가로만 짐작했다. 아니면, 몇 년 만의 성공으로 잘난 체가 온 몸에 배인 철없는 청년들일 수도 있다고 생각했지만 이런 예상은 완전히 빗나갔다.
33, 34살의 젊은 나이로 어렵다는 프랜차이즈 사업 '백채김치찌개'로 서울 경기지역에 153개점 매장을 거느리고 있는 ㈜심플F&B 박병진, 양형석 공동대표. 차분히 조분조분하게 사업관(觀)을 펼치는 동안에 그들의 생각은 일관성이 있었다.
대학(숭실대학교)을 갓 졸업한 28살의 나이에, 흔하디 흔한 `동네 김치찌개`로 가게를 차리고 6년만에 국내 1위 김치찌개 프랜차이즈 사업을 일군 두 청년의 '창업 통찰력'은 인터뷰 내내 감탄을 자아내게 했다. 창업의 본질을 철저하게 체득하고 있는 젊은이들이었기 때문이다.
- 전국에 김치찌개집이 얼마나 많은데 하필 김치찌개 창업인가. 이걸로 사업하겠다는 생각을 하다니?
양형석 공동대표: 가게 시작할 때부터 김치찌개로 전국을 제패한다든가 하는 거창한 목표는 없었어요. 원래 방송국 PD가 되는 게 꿈이었는데, MBC 느낌표라는 프로그램을 보면서 저도 뭔가 사회에 영향을 미칠 수 있는 일을 하고 싶다는 정도 생각만 했죠. 그러다 사회적 기업이라는 걸 알게 돼 사업에 대한 꿈을 가졌죠. 군 생활 중 창업 관련 서적을 탐독하다 전역 후에 먼저 창업을 했던 대학동기인 박 대표를 찾아갔죠. 박 대표가 보기 좋게 제 아이템을 거절했어요.(^^)
박병진 공동대표: 그때 새로운 창업 아이템을 둘이서 많이 고민했어요. 거창한 목표는 없었고 그저 적은 투자비용으로 안정적인 수익을 얻을 수 있고 롱런할 수 있는 아이템을 찾아보자는 생각이 다 였죠. 그러다가 선택한 게 김치찌개 집이에요. 처음엔 주변 반대도 심했어요. 너무 흔한 음식이라고. 그런데 저희는 특별할 게 전혀 없는 김치찌개지만 이걸 '우리만의 시각'으로 바꿔보자고 생각했죠. 마침 둘 다 트렌디하고 유행 타는 것보다는 옛날 것을 좋아하는 성향도 비슷했고요.
-잠깐, '우리 시각으로 바꿔보자' 했다고요? 무슨 뜻인가요?
양 대표: 창업을 할 때 새로운 아이템을 찾느라 많이 고민하잖아요. 그런데 너무 새로운 건, 사람들이 생각하는 걸 180도 뒤집는 아이템은 찾기 너무 어렵잖아요. 소비자들도 낯설어할 수 있구요. 그래서 저희는 원래 있는 것에서 반발자국만 움직여보자 생각했죠. 기존의 것에서 각도를 5도만 틀어도 낯익으면서 새로운 아이템이 된다고 봐요.
박 대표: 그렇게 생각하면, 이 세상에 할 수 있는 사업아이템은 무궁무진하죠.(^^)
-김치찌개 잘 끓이는 아줌마들이 얼마나 많을 텐데, 어떻게 프랜차이즈로 확대할 생각을.
박 대표: 프랜차이즈 사업으로 변신하는 것도 처음엔 생각 안 했어요. 봉천동에서 첫 김치찌개 가게를 열었는데, 처음엔 동네 할아버지 등 손님들이 '맛이 왜 이렇느냐, 반찬은 왜 없느냐' 하며 핀잔도 많이 줬어요. 많이 혼란스러웠는데, 차츰 우리 가게의 개념을 정리하기 시작했죠. 우리는 '엄청 맛있게 만들 필요는 없다', '반찬이 없어도 된다'. '6개 테이블이라도 회전율이 높으면 된다' 등등으로 정리했죠.
프랜차이즈는 지인이 `너희들 하는 거 배워서 나도 좀 하자`고 해서 내준 게 시초예요. 역시 거창한 프랜차이즈 사업에 대한 그림은 없었어요. 해봐라 하긴 했지만.
-그렇더라도 '백채김치찌개'는 무엇이, 얼마나 다른가요?
두 대표: 우린 신선한 돼지고기를 누구보다 싸게 공급할 수 있는 노하우가 있다고 자부합니다. 우리는 많은 테스트를 통해서 국내에서 가장 신선한 고기를 찾아냈고, 그것만 공급해요. 배추는 까다로와요. 원래를 겨울 배추로 김치를 담궈야 제일 맛이 좋은데, 계절마다 나오다보니. 지금은 외부 연구소와 겨울배추에 들어있는 균을 연구해서 일정하게 맛을 유지하는 실험을 하고 있어요.(백채는 배추의 한자어다.) 프랜차이즈 사업은 가격과 대비해서 맛이 좋으면 되는 것이지, 최고급이어야 한다는 강박관념은 필요 없지요. 그 가격에 좋은 맛이면 된다고 봐요.
(실제, 이 백채김치찌개 가맹점을 가봤더니, 여느 가게와는 달리 돼지고기를 자르지 않은 채 통째로 넣어준다. 신선한 고기재료를 쓰고 있다는 걸 보이기 위해서다. 대신 밑반찬을 모두 없애 음식 가격도 낮췄다. 2~3인 기준 1만4000원인데, 양이 모자란 느낌이 없다. 합정동에 위치한 '백채김치찌개 합정점'엔 주방앞에 커다랗게 붙어있는 "고기를 아끼면 우리는 망한다!"는 플랜카드가 이들의 생각을 웅변하는 듯했다.)
-본사가 가맹비로 월 22만원만 받는다고 하던데, 그렇게 해서 돈을 벌 수 있나요?
양 대표: 우리 둘 다 돈을 많이 벌어야지 하는 생각은 많지 않아요. 그냥 사업하는 게 재미가 있어서 사업하는 거죠. 사회에 조금만 영향을 미치는 정도면 되는 것인데, 굳이 돈을 많이 벌려고 할 필요가 뭐 있겠어요?
'백채 김치찌개'는 처음 시작할 땐 월 15만원만 가맹비로 받았고 지금은 22만원으로 올렸어요. 이 수준이 적당하겠다는 계산이 머리에 있어서도 아니었죠. 그저 단순히 15만원이 가맹점주 입장에서 부담이 없지 않을까라는 생각였어요. 지금은 그보다 조금 오른 22만원입니다.(많은 프랜차이즈 업체에서 가맹비를 매출의 일정 비율로 받는 것과는 대비된다.)
-그러면 가맹점 하겠다고 찾아오는 이들이 많을 텐데.
박 대표: 대체로 월 임대료 2백만원 안팎 정도의 가게가 성공가능성이 있어요. 돈을 많이 내겠다며 자신이 사는 동네에 크게 가맹점을 하겠다고 온 분들도 있지만, 성공하지 못할 것 같다는 회사 분석 결과가 나와서 가맹점을 내주지 않았어요. 함부로 가맹점 개설을 허락하진 않아요.
백채 김찌찌개는 이를테면 골목 안쪽에 있어요. 임대료가 비싸지 않아야하기 때문이죠. 공간은 10평 남짓에 테이블은 6~10개 정도면 충분하죠.
보통 핫도그집 가맹점을 운용하시는 분들 같은 경우에는 가게가 생계 유지 수단이라기보다는 부업 정도에요. 그런데 저희 가게 가맹을 원하시는 분들은 직장을 그만두고 생계 유지 수단으로 삼는 경우가 많아요. 그래서 저희 최우선 목표는 점주분들의 부담을 최소화 하는 것이죠. 매장 위치를 선정할 때에도 임대료를 고려하죠. 그러다 보니 초기 창업 비용이 보통 1억원 안쪽으로 드는데 6개월에서 1년 사이에 대개 투자비용을 회수하는 편이에요.
-본사가 하는 역할은? 식자재를 공급하거나 부식제공으로 수익을 가져가던데.
양 대표: 본사로서 가맹점에 강제하는 건 김치나 고기처럼 맛에 직접적인 영향을 미치는 것밖에 없어요. 그마저도 저희 시중가보다 훨씬 저렴하게 제공할 수 있다는 자신감이 있기 때문에 제공하는 것이죠. 그 외 것들은 점주분들이 더 저렴하게 구입하실 수 있다면 사입도 허용해요.
박 대표: 김치찌개 집이 인테리어를 거창하게 할 필요도 없잖아요. 그냥 쓰던 가게를 그대로 해도 되고요. 우리가 가게의 내부 디자인은 제공하지만, 그대로 따를 필요는 없어요. 가맹점주가 잘 아는 인테리어 업자를 고르시면 돼요.
- 공동대표인데, 경영방향을 두고 자주 싸우지 않나. 박 대표: 우리나라에선 공동창업에 대해 부정적인 생각이 많죠. 저희도 처음 시작할 때는 네 명이 있는데, 서로 의견이 맞지 않아 두사람은 나갔어요. 우리도 처음엔 공동대표이기에 갈등도 많았죠. 물론 어떤 사람과 하느냐가 중요하지만 신뢰가 바탕이 됐다면 오히려 좋다고 봐요. 서로의 장점과 단점이 시너지 효과를 발휘할 수 있는 거죠. 저희도 실제로 그랬고요. 제가 무턱대고 추진하는 편이라면 양 대표는 제가 벌여놓은 일을 다 수습하거든요. 우리는 시너지가 좋다고 생각해요.
양 대표: 저도 공동창업을 적극 추천해요. 한 사람이 모든 걸 다 잘할 수 없잖아요. 요즘은 세상이 빨리 변하니까 더욱더 변화에 적응하려면 유연해야 한다고 봐요. 그럴려면 신뢰 있는 친구와 같이하는 것도 좋은 것 같아요. 참 신뢰도 중요한데, 같이 창업하는 사람끼리 비슷한 집안사정이어야 하는 점도 중요한 것 같아요. 한쪽이 경제적으로 많이 부족하면 회사 이익을 나누는데 갈등이 생길 것 같은데, 저희는 둘 다 자라온 환경이 비슷해서 그런 일이 없었죠. 집안사정도 중요해요.
("결혼하면 그게 쉽지 않을 텐데, 부인이 욕심을 내면 어떻게 하죠?"라는 질문에는 "양 대표가 결혼을 하지 않아 아직은 그런 일이 없었다"라고 박대표는 미소지었다.)
- 젊은 나이에 가맹점주들을 관리하는 게 쉽지 않을 텐데. 트러블은 없었나요.
양 대표: 저희들은 가맹점 수수료도 싸게 하고, 창업비용도 줄이고, 질좋은 식자재도 제공하고 해서 가맹점들에게 잘하고 있다고 생각했어요. 그런데, 최근에 소통과 관련해 많은 점주분들이 불만을 표하기도 하셨어요. 매출보다는 그저 가맹점 확보에만 신경 쓰는 거 아니냐고 말이에요. 저희 입장에서는 충격이었죠.
박 대표: 그때 알았어요. 우리가 소통이 부족했다는 것을. 그 이후로 153개 가맹점주들 모두에게 재무제표를 공개하고, 각각 카카오톡 단톡방을 개설해 매주 본사 회의 결과 내용 그대로를 전송해서 회사가 하고 있는 상황을 다 알 수 있게 했어요. 그러자 우리가 가맹점주 늘리기게 혈안이 되어 있는 게 아니라는 걸 알고 이해해주시더라구요.
(이들은 회사 본사 재무제표를 공개했는데, 지난해 매출 75억원 중에 순익이 4억원에 불과한 상황도 알렸다. 김치공장을 인수하느라 23억원의 대출빚도 있다고. 그렇다고 가맹점주에게 더 많은 걸 요구하지 않았다.)
박 대표: 프랜차이즈 브랜드 광고를 하려 하는데, 대체로 프랜차이즈 사업자들은 가맹점주에게 절반 비용을 부과하는 경우가 많은데, 저희는 그냥 전부 본사에서 처리하려 해요. 그런 의사를 표시하니까 점주분들도 저희를 이해하고 노력들을 알아주시기 시작한 거 같아요.
(회사는 프랜차이즈 사업을 시작한 2016년도 매출 10.3억원에 그쳤고 적자를 기록했었지만, 작년에는 매출이 75억원까지 늘고 흑자 경영도 달성했다. 김치찌개 프랜차이즈는 전국에 200개 정도가 되면 다 커버가 될 것이라며, 수도권은 150여개면 가맹점이 들어설 곳은 거의 다 들어선 것 같다는 판단도 하고 있다.)
- 앞으로는 뭘 더 할 생각인가. 외부로부터 투자제안도 받았을 것같은데. 박대표: 이제 배달시장, 즉 HMR 시장에도 진입할 생각이에요. 집으로 김치찌개를 배달하는 거죠. 얼마 전 식자재 제조 공장을 설립해 안정적이고 저렴한 원자재 확보가 가능하게 됐어요. 배달 시장에 본격적으로 뛰어들기 위해 8월부터 공유 주방 시장에까지 도전할 생각입니다.
양 대표: 앞에서도 말했지만, 저희는 사업 시작할 때 거창하거나 큰 그림을 그리진 않고요. 저희 역량 안에서 한 걸음씩 나아가는 걸 목표로 해요. 공유 주방 같은 경우도 마찬가지죠. 매물을 구하는 사이 수많은 경쟁 업체들이 생겨났어요. 그 업체들하고 경쟁한다는 각오보다는 그저 우리 일을 계속해나간다고 생각하고 있어요. (사무실 벽면에 'SIMPLE MEN 세상을 바꾸는 즐거움'이라는 슬로건이 있다. 뭐든 거창하게 생각하지 않고, 또 이익만을 좇지 않겠다는 경영 철학이 담긴 문구다.)
박 대표: 외부에서 투자하겠다는 제안을 받기도 하고 인수제안도 받았어요. '우리가 하고 싶은 것을 못하게 될 것 같다'는 생각에 거절했어요. 그보다는 8월에 가맹점주를 대상으로 '크라우드 펀딩'을 할 생각인데 결과가 진짜 궁금해요. 우리 가맹점주들에게 투자를 받아서 지분도 조금 나눠주는 건데, 가맹점주들이 우리를 어떻게 생각할지 무척 궁금해요. 앞으로 여러차례 '크라우드 펀딩'을 해서 자본을 늘려갈 생각이에요. 나중에 회사를 상장(IPO)하는 것까지는 이대로 해보고 싶어요.
- 회사를 키우려면 인재도 영입해야 할텐데, 어떤 기준인가요.
박 대표: 인재를 뽑을 때에도 마찬가지에요. 기존의 직원들을 인큐베이팅하는 데 힘쓰고 있죠. 저희 상권분석팀장 같은 경우도 20살 때부터 백채김치찌개에서 아르바이트를 하던 친구였어요. 아르바이트와 함께 학위 과정을 계속 밟아나갔죠. 물론 경험 있는 외부 인재 영입이 효과적일 수도 있겠지만 경력직 인재채용은 신중해요. 신뢰할 수 있는 사람이어야 하니까. 지금 저희 단계에서 중요한 건 외적 확장보다는 내실을 다지는 게 우선이라고 생각해요.
(이 회사에서는 아르바이트 일을 하다가 정직원이 되는 경우도 있고, 가맹점을 차리는 경우도 있다. 박 대표는 "회사에서 알바 하던 친구 중에 몇 명이 실제 점주가 되어서 가게를 운영하고 있다"며 "이들이 창업할때 우리 직원들이 얼마씩 투자해서 수익을 나누기도 한다"고 밝혔다. 박 대표는 최근에 새 가맹점에 500만원을 투자해서 월 15만원을 받게 되었다고 했다.)
- 지난해 최저임금 인상으로 가맹점주들도 어려웠을텐데 어떻게 대처했나요?
양 대표: 최저임금 인상 문제는 가맹점주에게는 심각한 문제였어요. 하지만 이를 거역할 수 있는 분위기는 아니죠. 저희도 처음엔 최저임금 인상으로 걱정을 많이 했죠. 지난해 최저임금 인상 때 본사에서 비용분석을 해봤더니, 가맹점마다 평균 6%의 비용 인상이 발생할 것으로 예상되더군요. 그래서 가맹점주들와 여러차례 회의를 해서 4가지 대책을 세웠어요.
4가지 대책이란 첫째는 김치찌개 가격을 1인분 6500원에서 7000원으로 올리는 것이었는데, 가게마다 사정을 얘기하고 게시물을 붙였더니 손님들도 이해했어요. 또 두번째로 돼지고기나 햄을 반반으로 한 새로운 메뉴를 만들었고요. 3번째는 본사에서 대대적으로 투자해 배달수요를 늘렸는데, 이 세가지 대책은 매출 증대로 이어졌죠.
네번째로 `한입김치`라고 해서 김치를 자체 브랜딩해 매장에서 팔기로 했는데, 가맹점주 분들이 번거롭다 하셔서 철수했어요. 어쩔 수 없죠.
(비용 증가를 매출 증대로 커버한 것이다. 양 대표는 "아마 7%정도의 수익성 개선이 있는 것으로 파악하고 있다"며 "물론 가맹점마다 근로시간을 조정하는 등 자체 대응한 것도 효과가 있었을 것"이라고 짚었다.)
- 마지막으로, 사업할 때 규제 같은 것을 많이 느꼈나요. 힘들었던 점은.
박대표: 조금 의아했던 게 산업 분류였어요. 이번에 돼지고기를 가공하는 공장을 인수하는데, 육가공 공장인데도 산업분류상 도소매업이라하더라고요. 저희 직원들이 직접 자르고 포장해서 저희만의 제품으로 나가는데도 말이죠. 기술보증, 신용보증에 가서 인수자금을 위해 보증가능한지 문의했더니 도소매업은 안된다고 하더군요. 고기에 소금만 살짝 뿌리는 공장도 제조업이라고 하는데, 자르고 포장하는 것은 도소매업이라 보증이 안 된다고 해요.
또 벤처 등록을 통해 취득세 등 세금 혜택을 받으려면 제조나 가공업체여야 한다고 하더군요. 결국 분쟁이 있었고 관련 세법 취지상 저희 같은 기업에게는 세금 혜택을 주는 게 맞다는 판례를 겨우 찾아내 계획대로 일을 진행할 수 있었죠. 이때 정말 힘들었어요. 재무제표를 가져가서 저희 매출이 75억원이라고 해도, 도소매 기업이라고 무시당하고, 스타트업 신고에서도 제외됐었죠.
(제조업은 자동화설비를 통해 인력을 줄이고 있는데 따라 정부가 도소매 유통에서 새로운 일자리를 찾도록 정책차원에서 지원하고 있지만, 정작 현장에서는 도소매업이라서 대출보증도, 세제혜택도 안 된다는 엉뚱한 답을 하고 있는 현실을 목격했던 것이다.)
배달시장 규모는 2017년 15조에서 2019년 20조로 매년 15~20% 가량 성장세를 보이고 있다. 배달시장의 고공성장으로 배달은 음식점부터 편의점,서비스업까지 확대되고 있는 추세이며 이제 분야에 관계없이 배달은 일상이 되고 있다.
몇 년전과 달리 배달시장이 레드오션이 되며 맛,가성비,브랜드파워 3박자가 맞지 않으면 도태되는 경우가 부지기수 이다. 특히 프랜차이즈 매장의 경우 점주 개인의 노력뿐만 아니라 브랜드 차원에서 지원해주고 가성비를 위해 원가관리등의 신경을 많이 써줘야 하는데 배달이 주를 이루는 업종 외에 기존에 홀이 강세였던 프랜차이즈 브랜드에서는 인지도 상승을 위한 광고 외에 배달활성화를 위한 투자는 소극적인게 현실이다. 결국 점주 혼자 배달을 준비하다보니 노하우등이 부족해 오히려 배달을 하면서 매출이 늘지만 동선이나 운영에 어려움을 느끼는 경우도 생기고 있다.
이런 와중에 백채김치찌개가 본사 차원에서 배달활성화를 최우선 과제로 하며 점주를 대상으로 배달교육 및 노하우, 동선등을 교육해주는 시스템을 운영하고 있어 화제이다.
백채김치찌개 김지환 브랜드 총괄이사는 “백채를 포함한 찌개 전문 프랜차이즈는 배달보다 홀 매출 극대화를 위한 노력을 하는 경우가 많다. 하지만 배달시장의 성장세에 맞춰 브랜드도 배달을 주력해야 한다는 생각으로 배달활성화를 최우선 목표로 정하고 18년도 초반부터 백채 맞춤 배달시스템을 만들기 위해 노력했다. 배달전용 용기제작부터 배달방식, 배달앱 이용방법 및 노하우 교육 등 점주님이 쉽고 빠르게 배달시스템을 적용할 수 있도록 도우며 본사차원에서 7월부터 서울,경기권 지하철,VOD등에서 백채 배달홍보광고를 진행하고 있으며 지하철의 경우 1,2,3,4호선 및 공항철도 16개역사(종각,시청,신촌,종로3가,충무로,압구정,신사,고속터미널,혜화,동대문역사문화공원,충무로,서울,사당,인천국제공항,홍대입구)에서 송출되고 있다.
이런 노력들을 통해 기존 배달지점의 매출이 크게 올라 배달을 하지 않는 지점들도 배달에 동참하게 되었고 지금은 거의 80%에 지점이 배달을 진행하고 있다.”고 설명했다. 백채김치찌개는 앞으로도 배달 활성화에 지속적인 노력을 기울일 것이라는 뜻을 내비치며 이를 통해 김치찌개 배달 1위라는 목표를 달성하겠다는 포부를 밝혔다. 장준영 기자
기상청에서 올해 폭염일수는 평년보다 많은 것이라고 발표한 가운데 실제 서울시 7월 날씨가 평년보다 3도가량 높은 33~34도까지 육박하면서 올해도 무더위가 기승을 부릴 것으로 예상된다. 무더운 여름철은 체력 및 수분손실이 커서 쉽게 지치다보니 부족한 스테미너를 보충하기 위해 다양한 보양식을 찾는 이들이 해마다 늘고있다.
그중 요근래 보양식으로 관심을 받고 있는 음식이 ‘도토리묵밥’ 이다. 예로부터 무더운 여름에는 도란도란 모여앉아 도토리 묵밥을 별미로 해먹는 경우가 많았는데 구황식품이나 별식으로 유명했던 도토리 묵은 수분함량이 높아 찬 육수와 같이 먹으면 수분과 염분을 빠르게 보충해주고 더위를 씻겨내준다. 특히 도토리 묵에 있는 타닌 성분은 몸속 각종 세균과 바이러스를 억제하는 효능과 해독작용이 있으며 칼로리가 낮아 현대에는 다이어트 식품으로도 관심 받고 있다.
이에 김치찌개 프랜차이즈 백채김치찌개에서 여름철 별미로 묵밥을 출시했다. 여름철 별미로 도토리묵밥을 기획한 백채김치찌개 김지환 브랜드 총괄이사는 ‘좋은 김치를 활용하여 시원하게 여름을 이겨낼 수 있는 여름철 별미를 기획하다가 과거 조상들의 지혜를 빌려 묵밥을 출시하게 되었다. 효능도 효능이지만 무엇보다 다른 보양식과 차별화 된 백채묵밥의 장점은 간편함과 좋은 재료가 만들어 내는 맛이다.
얼음이 들어간 시원한 동치미육수에 상큼하게 씹히는 김치, 부드러운 묵의 조화로 여름철 입맛 없는 분들도 즐길 수 있는 별미라고 생각한다.’고 밝혔다.
최저임금이 올라 프랜차이즈 사장님들의 시름이 깊어졌다는 언론보도들이 이어지고 있는데요. 하지만 정작 사장님들의 발목을 오랫동안 잡아왔던 건 최저임금이 아닌 임대료입니다. 한 번 오른 임대료는 절대 내려가지 않죠.
임대료 문제의 심각성은 젠트리피케이션(gentrification) 현상에서 두드러집니다. 핫플레이스로 유명했던 이태원 경리단길은 방문객 수가 늘어나면서 건물주가 임대료를 올려버렸고 임대료 부담을 느낀 사장님들은 결국 이태원 경리단길을 떠났습니다. 현재는 건물 공실이 생기고 방문객수도 현저히 줄어든 젠트리피케이션의 대표적 사례가 됐습니다.
임대료 부담을 최소화하면서 프랜차이즈를 운영하려면 무엇을 봐야 할까요. 바로 가맹점의 면적(3.3㎡)당 평균매출액입니다. 면적크기를 기준으로 얼마만큼의 매출을 올렸는지를 비교하는 것인데요.
무조건 가게가 넓다고 해서 장사가 잘되는 건 아닙니다. 사람 한 명 들어갈 정도의 좁은 면적이어도 매출은 40평대 가게보다 더 많을 수 있는데요. 면적당 평균매출액은 현재 면적에서 얼마나 효율적으로 장사를 했는지 확인할 수 있는 지표입니다. 임대료, 면적에 따라 다른 인테리어비용은 예비 창업자에겐 부담으로 작용하기 때문에 공정거래위원회도 프랜차이즈 본사가 제출하는 정보공개서에 반드시 면적당 평균매출액을 기재하도록 했어요.
한식·중식·일식·서양식 등 4대 외식업종의 면적당 평균매출액을 비교해 본 결과 4개 업종 모두 평수가 작을수록 면적당 매출액이 높았습니다.
#테이크아웃…도시락가게가 효율성 좋아
한식은 우리나라를 대표하는 프랜차이즈 외식업종입니다. 공정거래위원회 가맹사업거래사이트에 따르면 2018년 기준 1385개의 한식 프랜차이즈 브랜드가 있습니다.
이들 중 가맹점 수 상위 20개 브랜드를 추려 면적당 평균매출액을 집계했는데요. 그 결과 도시락을 판매하는 한솥이 면적당 평균매출액 2619만원을 기록해 1위에 올랐습니다.
한솥은 지난해 가맹점 평균매출액 3억3485만원을 기록했습니다. 가맹점 평균매출액과 면적당 평균매출액을 기준으로 산출한 한솥 가맹점 한 곳 당 평균면적은 42.2m²(약 12.8평)으로 다른 브랜드와 비교해 매장 면적이 작았습니다.
한솥은 도시락을 전문으로 하는 브랜드이며 매장 내에서 먹고 가는 손님보다는 포장하는 손님이 많은 만큼 넓은 매장을 보유할 필요는 없다는 특성이 있죠.
도시락 전문 브랜드인 본도시락도 한솥에 이어 면적당 평균매출액이 높은 브랜드 2위에 올랐는데요. 본도시락은 3.3m²당 2550만원의 평균매출액을 기록, 가맹점 평균면적은 42.2m²(약 12.8평)로 한솥과 동일합니다.
김치찌개 전문 브랜드인 백채는 한솥·본도시락과는 달리 매장 내에서 식사하는 고객이 대부분인 곳인데요. 그럼에도 지난해 면적당 평균매출액 1861만원을 기록, 3위에 이름을 올렸습니다. 이는 상대적으로 작은 매장에서 영업을 하도록 하는 특성 때문인데요.
백채 본사가 예비 창업자에게 요구하는 최소기준 점포면적은 33m²(약 10평)입니다. 실제 백채의 면적당 평균매출액 기준 가맹점 평균면적이 45.9m²(약 14평)으로 최소기준점포면적을 약간 초과하지만 매장 내 영업을 주로 하는 업종 치고는 면적이 작은 편입니다.
<기사 전문 보기>
http://news.bizwatch.co.kr/article/policy/2019/10/11/0010/daum
김치찌개는 특별할 게 없는 메뉴다. 집에서도 해 먹기 쉽고, 골목길 백반집이나 김밥가게에서도 판다. 백채김치찌개는 이 김치찌개라는 메뉴 하나로 전국에 150개 가맹점을 두고 있는 프랜차이즈로 성장했다. 비결은 단순하다. 김치와 돼지고기라는 김치찌개의 핵심 요소에 집중하고 가맹점 부담을 최소화한 것. 이 회사는 최근 크라우드펀딩 플랫폼 와디즈를 통해 투자를 유치했다. 가맹점주를 주주로 참여시키는 새로운 프랜차이즈 모델 실험에 나섰다.
가맹점주를 위한 입지와 메뉴
백채김치찌개 운영회사는 심플에프앤비. 대학 동기 박병진(34)·양형석(33) 공동대표가 2013년 시작했다. 첫 점포는 서울 관악구 봉천동 여관건물 1층에 냈다. 당시 메뉴는 다섯 가지였다. 1인분·보통(2~3인분)·중간(3~4인분)·곱빼기(4~6인분)와 계란말이. 실제로는 김치찌개와 계란말이가 전부였다. 주문하면 찌개와 밥만 나왔다. 반찬은 따로 없었다. 대신 김치찌개의 ‘본질’에 집중했다. 돼지고기를 듬뿍 넣었다. 세숫대야 같은 찌개 그릇 안에는 ‘손바닥만한’ 돼지 목살 두세 덩이가 통째로 들어간다. 지금도 점포마다 ‘고기를 아끼면 우리는 망한다’는 팻말이 걸려 있다. 고기 질에도 신경 썼다. 선진포크, 도드람 등 국내산 브랜드만 사용한다.
입소문이 나며 가맹점을 내달라는 사람들이 찾아왔다. 원칙을 세웠다. 번화가 대신 주거지역, 대로변 대신 골목길을 입지로 택했다. 규모는 23~26㎡(7~8평) 안팎. 임차료를 줄여야 1인당 7000원짜리 메뉴를 팔아도 이익을 남길 수 있다고 판단했다. 가맹점을 열고 싶다는 이들로부터는 한 달에 20만원만 받기로 했다. 매출과 상관없는 고정 로열티 제도를 운영하자 가맹점 수는 급격히 늘었다. 별다른 광고나 가맹점 모집을 하지도 않았지만 백채김치찌개 매출은 2016년 10억원에서 지난해 75억원으로 껑충 뛰었다.
<기사 전문 보기>
https://www.hankyung.com/economy/article/2019092916481
통계에 따르면 국내 인구 당 음식점 비율이 OECD국가 중에서 최상위권에 속한다고 한다. 2017년 기준 국내 음식점 수는 약 66만개로 최근 10년 동안 약 24%가 증가했다. 국민 78명당 음식점이 1개로 수요 대비 공급이 훨씬 많은 상황임에도 불구하고 유망 프랜차이즈 내 창업 1순위는 당연 요식업이다. 이 같은 상황에서 와디즈에서 투자 유치를 준비하는 F&B는 어떤 곳이 있을지 문득 궁금해졌다. 이번주 스타트업트렌드에서는 F&B분야에서 눈에 띄는 기업을 소개할까 한다. 한번 살펴보자.
[Trend1. 한국인의 변하지 않는 김치사랑]
한국인 중에서 김치를 좋아하지 않는 사람이 있을까? 김치 사랑은 국내를 넘어 이미 해외까지 널리 퍼져 있다는 건 익히 알고 있다. 백채김치찌개는 2013년 겨울 봉천동 골목길에서 8평 남짓한 작은 김치찌개 집에서 시작해 입소문만으로 현재 전국 150여개 지점을 운영하고 있는 한식프렌차이즈다. ㈜심플에프엔비는 백채김치찌개 운영에 필요한 주요 식사재를 관리하며 제조부터 유통, OEM 생산까지 맡고 있는 공급망이다.
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이 기업은 최초 사업 아이템 선정 과정에서 다음 3가지 기준을 적용했다고 한다. 소자본 창업이 가능한지와 쉽고 안정적인 운영을 할 수 있는지 이를 토대로 꾸준히 사랑받는 메뉴인 ‘김치찌개’를 선택해 2016년 10억원의 매출로 시작, 2018년 75억으로 2년만에 7배 이상 매출이 상승하며 계속 성장하고 있다. 하반기부터 본격적인 가맹모집을 계획하고 있으며, 공유주방 ‘COCOOK”, 피자&파스타 전문점 ‘이태리상회’ 등 신규브랜드 런칭을 통해 오는 2023년까지 전체 가맹점을 450개까지 늘릴 계획이다. 육가공 공장을 직접 운영하며 신선한 돼지고기를 제공하는 백채김치찌개는 매장 내 ‘고기를 아끼면 망한다’는 슬로건을 붙여 두고 고객들에게 좋은 재료를 저렴하게 공급하려는 노력을 펼치고 있다. F&B 사업에 관심 있는 투자자라면 재료를 아끼지 않는 정직함으로 외식업계에 큰 반향을 일으킬 위 기업을 한번 주목해 보자.
<기사 전문 보기>
https://mirakle.mk.co.kr/view.php?year=2019&no=657713
㈜심플맨의 김치찌개 전문 프랜차이즈 브랜드인 백채김치찌개가 8월1일부터 8월3일까지 코엑스에서 개최된 ‘제 52회 프랜차이즈 창업박람회 2019’에 참가해 성황리에 행사를 마쳤다고 밝혔다.
특히 올해 150호점 돌파 후 경상지사 설립으로 전국 김치찌개 대표 프랜차이즈로 발돋움한 백채김치찌개의 프랜차이즈박람회 첫 참가소식에 박람회 전부터 예비 창업주들의 관심은 매우 뜨거웠다.
5년 사이 150호점 돌파라는 기록적인 성장과 함께 예비 창업주들의 뜨거운 관심을 받는 브랜드가 될 수 있었던 성장동력은 ‘작지만 강한가게’라는 경영철학으로 롱런하는 매장을 만들겠다는 회사의 다짐이 숨어있다.
백채김치찌개 김지환 총괄이사는 “유행주기가 빠른 외식업 시장에서 유행을 타지 않고 롱런하는 브랜드를 만드는게 우리의 목표이다”며 “유행을 타는 메뉴는 당장의 매출은 잘 나올지라도 트렌드가 바뀌면 운영 자체가 힘들어 지는 것이 현실이다”고 말했다. 그는 “백채김치찌개는 남녀노소 누구나 좋아하는 김치찌개라는 메뉴를 내세워 유행을 타지 않고 꾸준한 매출을 기대할 수 있고 매장운영이 간편하기에 2~4개까지 다점포를 운영하는 점주님들이 많다. 또 소형매장으로 부부끼리 운영이 가능하고 타 브랜드에 비해 인건비가 많이 들지 않는다는 장점이 있다”며 “이런 요인으로 외부홍보를 진행하지 않아도 입소문을 타고 많은 분들이 가맹상담을 진행하는 것 같다”고 강조했다.
실제로 프랜차이즈 박람회 기간동안 백채김치찌개 부스는 연일 상담을 받기 위한 예비 창업자들이 줄을 서 기다리는 진풍경이 벌어졌으며, 시식으로 준비된 300인분의 식사가 매일 동이 날 정도로 반응이 뜨거웠다.
동네에서 든든한 한끼식사를 할 수 있는 매장, 한자리를 지키며 동네 맛집으로 사람들의 기억속에 남는 매장을 만들고 싶다는 양형석 공동대표의 말처럼 앞으로도 사람들의 든든한 한끼식사를 채워주는 매장으로 부상이 기대된다.
<기사 전문 보기>
http://www.businesskorea.co.kr/news/articleView.html?idxno=34940
김치찌개로 프랜차이즈업계에 신선한 바람을 일으키는 청년기업이 있다.
모집광고를 한번도 한적 없는데 가게를 시작한 지 6년만에 가맹점이 154곳으로 늘었다. 대부분 점주들이 지인들에게 사업을 추천해 증가했다. 음식은 김치찌개 단일 품목이다. 철저히 가맹점의 상권을 보장했다. 창업비용 부담을 줄이기 위해 목 좋은 곳보다 동네상권을 지향했다.
새로운 프랜차이즈 생태계를 만들고 있어 주목받는 양형석(왼쪽) 박병석 심플맨 공동대표가 손을 맞잡고 의지를 다지고 있다. 사진 김형수 기자
지금까지 본점에서 가맹점 인테리어에 개입하지 않았다. 재료는 6일 배송시스템을 갖춰 재고부담을 없앴다. 가맹점은 본점에 가맹비(1000만원)와 로열티(월 20만원)만 내면 된다.
기존 프랜차이즈와 전혀 다른 생태계를 만들고 있는 청년기업은 심플맨(공동대표 박병진 양형석)이다. 심플맨의 꿈은 '작지만 강한 가게 만들기'다. 회사는 김치전문점 '백채김치찌개'와 피자맥주집 '이태리상회' 스터디카페 '거북이의 기적' 등 3개 브랜드를 운영하고 있다. 지난해 매출은 100억원을 넘어섰다.
이들의 창업 동기는 단순했다. '재미있는 일을 하자'였다. 재미있는 일을 하면 열정이 따르고, 다양한 경험을 받아들일 수 있다는 것이다. 그래서 회사명도 '심플맨'으로 정했다.
지난 2일 서울 서대문구 사무실에 서 만난 박병진 대표는 "재미있는 일을 하면서 행복하려면 망하지 않는 게 중요하다"면서 "무리한 외형확장, 과도한 투자보다는 작지만 망하지 않는 가게를 만드는 게 꿈"이라고 말했다.
박 대표와 양 대표는 숭실대에 2006년 입학한 친구사이다. 2013년 창업을 결심할 때 박 대표는 자산관리사였다. 양 대표는 군대를 갓 전역한 사회초년병이었다.
2013년 서울 관악구 봉리단길에 첫 가게를 낼 때도 단순했다. 이 일을 하면 재미있을 것 같다는 생각이었다. 김치찌개를 선택한 이유도 한국인의 대표 음식이였기 때문이다.
박 대표와 양 대표가 2500만원씩 냈다. 보증금, 권리금, 내부시설, 재료구입비 등 비용을 5000만원에 맞췄다. 당연히 가게 규모는 작았다. 보증금과 권리금이 저렴한 곳을 찾다 보니 소위 목 좋은 곳은 아니었다.
음식점 경험이 없는 이들은 하루 하루가 실수의 연속이었다. 상권조사와 인테리어도 직접했다. 연결한 수도 파이프에서는 물이 샜다. 주문이 밀려 설익은 밥이 나가기도 했다.
백채김치찌개는 밑반찬이 없다. 오로지 김치찌개와 밥 뿐이다. 밑반찬이 남아 버리는 일이 지속되자 과감히 밑반찬을 없앴다. 대신 손바닥만한 크기의 신선한 돼기고기 덩어리를 넣어 만족도를 높였다.
가게가 잘 되자 지인들이 함께하고 싶다고 해 점포를 내줬다.
일부 점주들은 3~4개 점포를 운영하기도 한다. 본점과 점주와의 신뢰가 돈독한 이유다.
박 대표는 "가맹점이 150곳이 넘어서자 프랜차이즈 체계를 꾸리고 있다"고 전했다.
심플맨은 외부 인재를 영입하기보다 '인큐베이팅' 시스템을 선호한다. 아르바이트부터 시작한 직원들의 재능을 키워 사업에 필요한 인재로 성장시키는 것이다. 실제 일부 직원들은 자회사 사장을 맡고 있다.
양 대표는 "직원과 함께 회사가 성장하면 오래 지속할 수 있는 회사를 만들 수 있고, 모두가 이익을 얻을 수 있다"며 "직원이 행복해야 서비스 질이 좋고 그 결과 회사는 성장한다"고 말했다.
박 대표와 양 대표는 동업에 매우 긍정적이다. 이들은 "사업은 혼자 한다면 굉장히 외로웠을 것이다. 무슨 일이든 함께 고민하고 서로의 장단점을 보완하며 의지 하니 좋다"며 신뢰하는 사업파트너로 동업을 권했다.
"앞으로도 무리한 외형확장은 하지 않을 것이다. 작지만 안정적인 가게를 만들어 점주가 행복하고, 직원이 평생 즐겁게 일하는 회사로 만들겠다." 30대 청년기업가의 성공 비결은 '모두가 행복한 작지만 강한 가게 만들기'였다.
<기사 전문 보기>
http://www.naeil.com/news_view/?id_art=319681
김치찌개 전문점 ‘백채김치찌개’(주식회사 심플맨)가 오는 8월 1일부터 3일간 ‘제 52회 프랜차이즈 창업박람회’에 참가한다.
박람회에서 다양한 가맹혜택과 정보를 제공할 예정이다.
백채김치찌개는 매장 평수가 평균 10~12평으로 소자본 창업이 가능하다. 또, 인테리어 업체를 직접 선정하여 시공할 수 있고 업종변경 시 기존 기물을 그대로 사용하도록 동선을 구성하여 최대한 예비점주의 부담을 줄여주고자 노력하고 있다. 다점포 비율도 높다. 실제 19명의 점주가 각 2~4개까지 다점포 매장을 운영하고 있다.
김지환 백채김치찌개 브랜드 총괄이사는 “백채김치찌개는 154개 가맹점 데이터를 분석하여 지점 별 매출상승을 위한 다양한 전략을 제시하고 있는데 현존하는 상권 및 매출분석 프로그램으로는 브랜드별 맞춤 데이터를 얻기 힘든 것이 현실이다. 그래서 백채김치찌개는 상권별 세부적인 특징을 파악하고 시간/날씨/일자별 세밀한 매출변화까지 분석이 가능한 자체 프로그램을 제작하여 현재 개발 마무리 단계에 있다. 이 프로그램을 통해 백채 매장데이터를 분석하여 매장 별 매출하락 구간예측을 통한 홍보전략을 제공할 수 있다.“ 고 설명했다.
박람회 참가 사전 등록은 공식 홈페이지를 통해 가능하며 사전 등록 시 입장료 없이 입장이 가능하다. 자세한 내용은 공식 홈페이지에서 확인할 수 있다.
<기사 전문 보기>
https://www.hankyung.com/economy/article/201907195741a
흔한 김치찌개집 창업...6년만에 153개점 프랜차이즈로
"가맹비 월 22만원에 식자재 구입 강요없어"
"8월엔 가맹점주 대상 크라우드 펀딩예정...결과 기대"
"최저임금 인상? 본사 매출 올리기 대책으로 수익성 7% 늘려"
"최저임금제요? 저희 가맹점들은 오히려 수익성이 평균 7% 더 올랐어요. 가맹점들과 협의해서 미리 4가지 대응책을 만들어 적응했죠. 결국 매출을 더 늘리는 방법을 찾아내니까 가맹점주들도 좋아합니다."
인터뷰 시작 전 만해도 앳된 나이에 어쩌다 운이 좋았거나 부모들의 든든한 지원을 받아 사업체 모양을 꾸민 청년사업가로만 짐작했다. 아니면, 몇 년 만의 성공으로 잘난 체가 온 몸에 배인 철없는 청년들일 수도 있다고 생각했지만 이런 예상은 완전히 빗나갔다.
33, 34살의 젊은 나이로 어렵다는 프랜차이즈 사업 '백채김치찌개'로 서울 경기지역에 153개점 매장을 거느리고 있는 ㈜심플F&B 박병진, 양형석 공동대표. 차분히 조분조분하게 사업관(觀)을 펼치는 동안에 그들의 생각은 일관성이 있었다.
대학(숭실대학교)을 갓 졸업한 28살의 나이에, 흔하디 흔한 `동네 김치찌개`로 가게를 차리고 6년만에 국내 1위 김치찌개 프랜차이즈 사업을 일군 두 청년의 '창업 통찰력'은 인터뷰 내내 감탄을 자아내게 했다. 창업의 본질을 철저하게 체득하고 있는 젊은이들이었기 때문이다.
- 전국에 김치찌개집이 얼마나 많은데 하필 김치찌개 창업인가. 이걸로 사업하겠다는 생각을 하다니?
양형석 공동대표: 가게 시작할 때부터 김치찌개로 전국을 제패한다든가 하는 거창한 목표는 없었어요. 원래 방송국 PD가 되는 게 꿈이었는데, MBC 느낌표라는 프로그램을 보면서 저도 뭔가 사회에 영향을 미칠 수 있는 일을 하고 싶다는 정도 생각만 했죠. 그러다 사회적 기업이라는 걸 알게 돼 사업에 대한 꿈을 가졌죠. 군 생활 중 창업 관련 서적을 탐독하다 전역 후에 먼저 창업을 했던 대학동기인 박 대표를 찾아갔죠. 박 대표가 보기 좋게 제 아이템을 거절했어요.(^^)
박병진 공동대표: 그때 새로운 창업 아이템을 둘이서 많이 고민했어요. 거창한 목표는 없었고 그저 적은 투자비용으로 안정적인 수익을 얻을 수 있고 롱런할 수 있는 아이템을 찾아보자는 생각이 다 였죠. 그러다가 선택한 게 김치찌개 집이에요. 처음엔 주변 반대도 심했어요. 너무 흔한 음식이라고. 그런데 저희는 특별할 게 전혀 없는 김치찌개지만 이걸 '우리만의 시각'으로 바꿔보자고 생각했죠. 마침 둘 다 트렌디하고 유행 타는 것보다는 옛날 것을 좋아하는 성향도 비슷했고요.
-잠깐, '우리 시각으로 바꿔보자' 했다고요? 무슨 뜻인가요?
양 대표: 창업을 할 때 새로운 아이템을 찾느라 많이 고민하잖아요. 그런데 너무 새로운 건, 사람들이 생각하는 걸 180도 뒤집는 아이템은 찾기 너무 어렵잖아요. 소비자들도 낯설어할 수 있구요. 그래서 저희는 원래 있는 것에서 반발자국만 움직여보자 생각했죠. 기존의 것에서 각도를 5도만 틀어도 낯익으면서 새로운 아이템이 된다고 봐요.
박 대표: 그렇게 생각하면, 이 세상에 할 수 있는 사업아이템은 무궁무진하죠.(^^)
-김치찌개 잘 끓이는 아줌마들이 얼마나 많을 텐데, 어떻게 프랜차이즈로 확대할 생각을.
박 대표: 프랜차이즈 사업으로 변신하는 것도 처음엔 생각 안 했어요. 봉천동에서 첫 김치찌개 가게를 열었는데, 처음엔 동네 할아버지 등 손님들이 '맛이 왜 이렇느냐, 반찬은 왜 없느냐' 하며 핀잔도 많이 줬어요. 많이 혼란스러웠는데, 차츰 우리 가게의 개념을 정리하기 시작했죠. 우리는 '엄청 맛있게 만들 필요는 없다', '반찬이 없어도 된다'. '6개 테이블이라도 회전율이 높으면 된다' 등등으로 정리했죠.
프랜차이즈는 지인이 `너희들 하는 거 배워서 나도 좀 하자`고 해서 내준 게 시초예요. 역시 거창한 프랜차이즈 사업에 대한 그림은 없었어요. 해봐라 하긴 했지만.
-그렇더라도 '백채김치찌개'는 무엇이, 얼마나 다른가요?
두 대표: 우린 신선한 돼지고기를 누구보다 싸게 공급할 수 있는 노하우가 있다고 자부합니다. 우리는 많은 테스트를 통해서 국내에서 가장 신선한 고기를 찾아냈고, 그것만 공급해요. 배추는 까다로와요. 원래를 겨울 배추로 김치를 담궈야 제일 맛이 좋은데, 계절마다 나오다보니. 지금은 외부 연구소와 겨울배추에 들어있는 균을 연구해서 일정하게 맛을 유지하는 실험을 하고 있어요.(백채는 배추의 한자어다.) 프랜차이즈 사업은 가격과 대비해서 맛이 좋으면 되는 것이지, 최고급이어야 한다는 강박관념은 필요 없지요. 그 가격에 좋은 맛이면 된다고 봐요.
(실제, 이 백채김치찌개 가맹점을 가봤더니, 여느 가게와는 달리 돼지고기를 자르지 않은 채 통째로 넣어준다. 신선한 고기재료를 쓰고 있다는 걸 보이기 위해서다. 대신 밑반찬을 모두 없애 음식 가격도 낮췄다. 2~3인 기준 1만4000원인데, 양이 모자란 느낌이 없다. 합정동에 위치한 '백채김치찌개 합정점'엔 주방앞에 커다랗게 붙어있는 "고기를 아끼면 우리는 망한다!"는 플랜카드가 이들의 생각을 웅변하는 듯했다.)
-본사가 가맹비로 월 22만원만 받는다고 하던데, 그렇게 해서 돈을 벌 수 있나요?
양 대표: 우리 둘 다 돈을 많이 벌어야지 하는 생각은 많지 않아요. 그냥 사업하는 게 재미가 있어서 사업하는 거죠. 사회에 조금만 영향을 미치는 정도면 되는 것인데, 굳이 돈을 많이 벌려고 할 필요가 뭐 있겠어요?
'백채 김치찌개'는 처음 시작할 땐 월 15만원만 가맹비로 받았고 지금은 22만원으로 올렸어요. 이 수준이 적당하겠다는 계산이 머리에 있어서도 아니었죠. 그저 단순히 15만원이 가맹점주 입장에서 부담이 없지 않을까라는 생각였어요. 지금은 그보다 조금 오른 22만원입니다.(많은 프랜차이즈 업체에서 가맹비를 매출의 일정 비율로 받는 것과는 대비된다.)
-그러면 가맹점 하겠다고 찾아오는 이들이 많을 텐데.
박 대표: 대체로 월 임대료 2백만원 안팎 정도의 가게가 성공가능성이 있어요. 돈을 많이 내겠다며 자신이 사는 동네에 크게 가맹점을 하겠다고 온 분들도 있지만, 성공하지 못할 것 같다는 회사 분석 결과가 나와서 가맹점을 내주지 않았어요. 함부로 가맹점 개설을 허락하진 않아요.
백채 김찌찌개는 이를테면 골목 안쪽에 있어요. 임대료가 비싸지 않아야하기 때문이죠. 공간은 10평 남짓에 테이블은 6~10개 정도면 충분하죠.
보통 핫도그집 가맹점을 운용하시는 분들 같은 경우에는 가게가 생계 유지 수단이라기보다는 부업 정도에요. 그런데 저희 가게 가맹을 원하시는 분들은 직장을 그만두고 생계 유지 수단으로 삼는 경우가 많아요. 그래서 저희 최우선 목표는 점주분들의 부담을 최소화 하는 것이죠. 매장 위치를 선정할 때에도 임대료를 고려하죠. 그러다 보니 초기 창업 비용이 보통 1억원 안쪽으로 드는데 6개월에서 1년 사이에 대개 투자비용을 회수하는 편이에요.
-본사가 하는 역할은? 식자재를 공급하거나 부식제공으로 수익을 가져가던데.
양 대표: 본사로서 가맹점에 강제하는 건 김치나 고기처럼 맛에 직접적인 영향을 미치는 것밖에 없어요. 그마저도 저희 시중가보다 훨씬 저렴하게 제공할 수 있다는 자신감이 있기 때문에 제공하는 것이죠. 그 외 것들은 점주분들이 더 저렴하게 구입하실 수 있다면 사입도 허용해요.
박 대표: 김치찌개 집이 인테리어를 거창하게 할 필요도 없잖아요. 그냥 쓰던 가게를 그대로 해도 되고요. 우리가 가게의 내부 디자인은 제공하지만, 그대로 따를 필요는 없어요. 가맹점주가 잘 아는 인테리어 업자를 고르시면 돼요.
- 공동대표인데, 경영방향을 두고 자주 싸우지 않나.
- 앞으로는 뭘 더 할 생각인가. 외부로부터 투자제안도 받았을 것같은데.
박 대표: 우리나라에선 공동창업에 대해 부정적인 생각이 많죠. 저희도 처음 시작할 때는 네 명이 있는데, 서로 의견이 맞지 않아 두사람은 나갔어요. 우리도 처음엔 공동대표이기에 갈등도 많았죠. 물론 어떤 사람과 하느냐가 중요하지만 신뢰가 바탕이 됐다면 오히려 좋다고 봐요. 서로의 장점과 단점이 시너지 효과를 발휘할 수 있는 거죠. 저희도 실제로 그랬고요. 제가 무턱대고 추진하는 편이라면 양 대표는 제가 벌여놓은 일을 다 수습하거든요. 우리는 시너지가 좋다고 생각해요.
양 대표: 저도 공동창업을 적극 추천해요. 한 사람이 모든 걸 다 잘할 수 없잖아요. 요즘은 세상이 빨리 변하니까 더욱더 변화에 적응하려면 유연해야 한다고 봐요. 그럴려면 신뢰 있는 친구와 같이하는 것도 좋은 것 같아요. 참 신뢰도 중요한데, 같이 창업하는 사람끼리 비슷한 집안사정이어야 하는 점도 중요한 것 같아요. 한쪽이 경제적으로 많이 부족하면 회사 이익을 나누는데 갈등이 생길 것 같은데, 저희는 둘 다 자라온 환경이 비슷해서 그런 일이 없었죠. 집안사정도 중요해요.
("결혼하면 그게 쉽지 않을 텐데, 부인이 욕심을 내면 어떻게 하죠?"라는 질문에는 "양 대표가 결혼을 하지 않아 아직은 그런 일이 없었다"라고 박대표는 미소지었다.)
- 젊은 나이에 가맹점주들을 관리하는 게 쉽지 않을 텐데. 트러블은 없었나요.
양 대표: 저희들은 가맹점 수수료도 싸게 하고, 창업비용도 줄이고, 질좋은 식자재도 제공하고 해서 가맹점들에게 잘하고 있다고 생각했어요. 그런데, 최근에 소통과 관련해 많은 점주분들이 불만을 표하기도 하셨어요. 매출보다는 그저 가맹점 확보에만 신경 쓰는 거 아니냐고 말이에요. 저희 입장에서는 충격이었죠.
박 대표: 그때 알았어요. 우리가 소통이 부족했다는 것을. 그 이후로 153개 가맹점주들 모두에게 재무제표를 공개하고, 각각 카카오톡 단톡방을 개설해 매주 본사 회의 결과 내용 그대로를 전송해서 회사가 하고 있는 상황을 다 알 수 있게 했어요. 그러자 우리가 가맹점주 늘리기게 혈안이 되어 있는 게 아니라는 걸 알고 이해해주시더라구요.
(이들은 회사 본사 재무제표를 공개했는데, 지난해 매출 75억원 중에 순익이 4억원에 불과한 상황도 알렸다. 김치공장을 인수하느라 23억원의 대출빚도 있다고. 그렇다고 가맹점주에게 더 많은 걸 요구하지 않았다.)
박 대표: 프랜차이즈 브랜드 광고를 하려 하는데, 대체로 프랜차이즈 사업자들은 가맹점주에게 절반 비용을 부과하는 경우가 많은데, 저희는 그냥 전부 본사에서 처리하려 해요. 그런 의사를 표시하니까 점주분들도 저희를 이해하고 노력들을 알아주시기 시작한 거 같아요.
(회사는 프랜차이즈 사업을 시작한 2016년도 매출 10.3억원에 그쳤고 적자를 기록했었지만, 작년에는 매출이 75억원까지 늘고 흑자 경영도 달성했다. 김치찌개 프랜차이즈는 전국에 200개 정도가 되면 다 커버가 될 것이라며, 수도권은 150여개면 가맹점이 들어설 곳은 거의 다 들어선 것 같다는 판단도 하고 있다.)
박대표: 이제 배달시장, 즉 HMR 시장에도 진입할 생각이에요. 집으로 김치찌개를 배달하는 거죠. 얼마 전 식자재 제조 공장을 설립해 안정적이고 저렴한 원자재 확보가 가능하게 됐어요. 배달 시장에 본격적으로 뛰어들기 위해 8월부터 공유 주방 시장에까지 도전할 생각입니다.
양 대표: 앞에서도 말했지만, 저희는 사업 시작할 때 거창하거나 큰 그림을 그리진 않고요. 저희 역량 안에서 한 걸음씩 나아가는 걸 목표로 해요. 공유 주방 같은 경우도 마찬가지죠. 매물을 구하는 사이 수많은 경쟁 업체들이 생겨났어요. 그 업체들하고 경쟁한다는 각오보다는 그저 우리 일을 계속해나간다고 생각하고 있어요. (사무실 벽면에 'SIMPLE MEN 세상을 바꾸는 즐거움'이라는 슬로건이 있다. 뭐든 거창하게 생각하지 않고, 또 이익만을 좇지 않겠다는 경영 철학이 담긴 문구다.)
박 대표: 외부에서 투자하겠다는 제안을 받기도 하고 인수제안도 받았어요. '우리가 하고 싶은 것을 못하게 될 것 같다'는 생각에 거절했어요. 그보다는 8월에 가맹점주를 대상으로 '크라우드 펀딩'을 할 생각인데 결과가 진짜 궁금해요. 우리 가맹점주들에게 투자를 받아서 지분도 조금 나눠주는 건데, 가맹점주들이 우리를 어떻게 생각할지 무척 궁금해요. 앞으로 여러차례 '크라우드 펀딩'을 해서 자본을 늘려갈 생각이에요. 나중에 회사를 상장(IPO)하는 것까지는 이대로 해보고 싶어요.
- 회사를 키우려면 인재도 영입해야 할텐데, 어떤 기준인가요.
박 대표: 인재를 뽑을 때에도 마찬가지에요. 기존의 직원들을 인큐베이팅하는 데 힘쓰고 있죠. 저희 상권분석팀장 같은 경우도 20살 때부터 백채김치찌개에서 아르바이트를 하던 친구였어요. 아르바이트와 함께 학위 과정을 계속 밟아나갔죠. 물론 경험 있는 외부 인재 영입이 효과적일 수도 있겠지만 경력직 인재채용은 신중해요. 신뢰할 수 있는 사람이어야 하니까. 지금 저희 단계에서 중요한 건 외적 확장보다는 내실을 다지는 게 우선이라고 생각해요.
(이 회사에서는 아르바이트 일을 하다가 정직원이 되는 경우도 있고, 가맹점을 차리는 경우도 있다. 박 대표는 "회사에서 알바 하던 친구 중에 몇 명이 실제 점주가 되어서 가게를 운영하고 있다"며 "이들이 창업할때 우리 직원들이 얼마씩 투자해서 수익을 나누기도 한다"고 밝혔다. 박 대표는 최근에 새 가맹점에 500만원을 투자해서 월 15만원을 받게 되었다고 했다.)
- 지난해 최저임금 인상으로 가맹점주들도 어려웠을텐데 어떻게 대처했나요?
양 대표: 최저임금 인상 문제는 가맹점주에게는 심각한 문제였어요. 하지만 이를 거역할 수 있는 분위기는 아니죠. 저희도 처음엔 최저임금 인상으로 걱정을 많이 했죠. 지난해 최저임금 인상 때 본사에서 비용분석을 해봤더니, 가맹점마다 평균 6%의 비용 인상이 발생할 것으로 예상되더군요. 그래서 가맹점주들와 여러차례 회의를 해서 4가지 대책을 세웠어요.
4가지 대책이란 첫째는 김치찌개 가격을 1인분 6500원에서 7000원으로 올리는 것이었는데, 가게마다 사정을 얘기하고 게시물을 붙였더니 손님들도 이해했어요. 또 두번째로 돼지고기나 햄을 반반으로 한 새로운 메뉴를 만들었고요. 3번째는 본사에서 대대적으로 투자해 배달수요를 늘렸는데, 이 세가지 대책은 매출 증대로 이어졌죠.
네번째로 `한입김치`라고 해서 김치를 자체 브랜딩해 매장에서 팔기로 했는데, 가맹점주 분들이 번거롭다 하셔서 철수했어요. 어쩔 수 없죠.
(비용 증가를 매출 증대로 커버한 것이다. 양 대표는 "아마 7%정도의 수익성 개선이 있는 것으로 파악하고 있다"며 "물론 가맹점마다 근로시간을 조정하는 등 자체 대응한 것도 효과가 있었을 것"이라고 짚었다.)
- 마지막으로, 사업할 때 규제 같은 것을 많이 느꼈나요. 힘들었던 점은.
박대표: 조금 의아했던 게 산업 분류였어요. 이번에 돼지고기를 가공하는 공장을 인수하는데, 육가공 공장인데도 산업분류상 도소매업이라하더라고요. 저희 직원들이 직접 자르고 포장해서 저희만의 제품으로 나가는데도 말이죠. 기술보증, 신용보증에 가서 인수자금을 위해 보증가능한지 문의했더니 도소매업은 안된다고 하더군요. 고기에 소금만 살짝 뿌리는 공장도 제조업이라고 하는데, 자르고 포장하는 것은 도소매업이라 보증이 안 된다고 해요.
또 벤처 등록을 통해 취득세 등 세금 혜택을 받으려면 제조나 가공업체여야 한다고 하더군요. 결국 분쟁이 있었고 관련 세법 취지상 저희 같은 기업에게는 세금 혜택을 주는 게 맞다는 판례를 겨우 찾아내 계획대로 일을 진행할 수 있었죠. 이때 정말 힘들었어요. 재무제표를 가져가서 저희 매출이 75억원이라고 해도, 도소매 기업이라고 무시당하고, 스타트업 신고에서도 제외됐었죠.
(제조업은 자동화설비를 통해 인력을 줄이고 있는데 따라 정부가 도소매 유통에서 새로운 일자리를 찾도록 정책차원에서 지원하고 있지만, 정작 현장에서는 도소매업이라서 대출보증도, 세제혜택도 안 된다는 엉뚱한 답을 하고 있는 현실을 목격했던 것이다.)
<기사 전문 보기>
http://www.opinionnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=20878
작은매장부터 큰 기업까지 브랜드가 지속될 수 있는건 브랜드를 이용하는 소비자가 있기에 가능하다.
때문에 수많은 기업에서는 소비자의견이나 반응을 확인하고 수정하기 위한 많은 노력 을 기울이겠다고 하나
매년 터지는 기업갑질 사태 및 쏟아지는 소비자 불만사항들을 보면 아직도 개선여지가 많은 것은 사실이다.
이런 와중에 본사대표 및 임직원이 직접 고객의 소리를 받아서 피드백해주는 업체가 있다고 해서 업계의 관심을 받고 있다.
해당 업체는 김치찌개 전문 프랜차이즈로 유명한 백채김치찌개 이다.
백채김치찌개는 작년부터 홈페이지나 메일등을 통해 고객의 소리를 받아왔으나 조금 더 고객이 편하게 의견을 개진할 수 있도록
올해 중순경부터 매장 테이블에 QR코드를 통해 바로 고객의 소리를 남길 수 있게 하고있다.
고객이 QR코드를 찍으면 바로 고객의소리를 남길 수 있는 게시판으로 넘어가게 되고 원할 경우 철저한 익명이 보장된다.
남겨진 글은 브랜드 임직원에게 전송되어 매주 회의를 통해 고객의소리 를 검토하고 전담팀이 수정될 사항에 대해서
빠르게 피드백하고 고객과 소통함으로써 고객불만을 최소화하고 점주의 부담을 줄여주고 있다.
이 서비스를 기획한 김지환 팀장은 “매일 현장에서 최고의 서비스를 진행한다고 해도 분명 소비자 입장에서 아쉬운 부분들이
있기 마련인데 이를 간과하면 매장에 대한 불만이 커지며 매출하락으로 이어질 수 있다.
때문에 브랜드 차원에서 이용자가 느낀 아쉬운 점들을 듣고 지점에 공유하여 불편사항을 빠르게 처리하고자
QR코드를 이용한 고객의소리 서비스를 기획하게 됐다”며 “앞으로도 고객이 더 쉽고 간편하게 불편사항을 접수할 수 있도록
계속 서비스를 개선할 계획이다” 고 설명했다.
또 7월부터는 설문조사를 진행하여 참여한 소비자 의견을 토대로 신메뉴 및 운영방향성에 대해 적극적으로 반영한다는 계획을 말하며,
실제 이번에 출시되는 부대김치찌개와 파갈비 역시 단골고객들의 의견을 수렴하여 탄생한 신메뉴라고 밝혔다.
기존 프랜차이즈의 단점 중 하나인 소통의 문제를 적극적으로 해결하고 소통을 위해 노력하는 백채김치찌개의 성장이 주목된다.
<기사 전문 보기>
http://www.businesskorea.co.kr/news/articleView.html?idxno=34212
배달시장 규모는 2017년 15조에서 2019년 20조로 매년 15~20% 가량 성장세를 보이고 있다. 배달시장의 고공성장으로 배달은 음식점부터 편의점,서비스업까지 확대되고 있는 추세이며 이제 분야에 관계없이 배달은 일상이 되고 있다.
몇 년전과 달리 배달시장이 레드오션이 되며 맛,가성비,브랜드파워 3박자가 맞지 않으면 도태되는 경우가 부지기수 이다. 특히 프랜차이즈 매장의 경우 점주 개인의 노력뿐만 아니라 브랜드 차원에서 지원해주고 가성비를 위해 원가관리등의 신경을 많이 써줘야 하는데 배달이 주를 이루는 업종 외에 기존에 홀이 강세였던 프랜차이즈 브랜드에서는 인지도 상승을 위한 광고 외에 배달활성화를 위한 투자는 소극적인게 현실이다. 결국 점주 혼자 배달을 준비하다보니 노하우등이 부족해 오히려 배달을 하면서 매출이 늘지만 동선이나 운영에 어려움을 느끼는 경우도 생기고 있다.
이런 와중에 백채김치찌개가 본사 차원에서 배달활성화를 최우선 과제로 하며 점주를 대상으로 배달교육 및 노하우, 동선등을 교육해주는 시스템을 운영하고 있어 화제이다.
백채김치찌개 김지환 브랜드 총괄이사는 “백채를 포함한 찌개 전문 프랜차이즈는 배달보다 홀 매출 극대화를 위한 노력을 하는 경우가 많다. 하지만 배달시장의 성장세에 맞춰 브랜드도 배달을 주력해야 한다는 생각으로 배달활성화를 최우선 목표로 정하고 18년도 초반부터 백채 맞춤 배달시스템을 만들기 위해 노력했다. 배달전용 용기제작부터 배달방식, 배달앱 이용방법 및 노하우 교육 등 점주님이 쉽고 빠르게 배달시스템을 적용할 수 있도록 도우며 본사차원에서 7월부터 서울,경기권 지하철,VOD등에서 백채 배달홍보광고를 진행하고 있으며 지하철의 경우 1,2,3,4호선 및 공항철도 16개역사(종각,시청,신촌,종로3가,충무로,압구정,신사,고속터미널,혜화,동대문역사문화공원,충무로,서울,사당,인천국제공항,홍대입구)에서 송출되고 있다.
이런 노력들을 통해 기존 배달지점의 매출이 크게 올라 배달을 하지 않는 지점들도 배달에 동참하게 되었고 지금은 거의 80%에 지점이 배달을 진행하고 있다.”고 설명했다. 백채김치찌개는 앞으로도 배달 활성화에 지속적인 노력을 기울일 것이라는 뜻을 내비치며 이를 통해 김치찌개 배달 1위라는 목표를 달성하겠다는 포부를 밝혔다. 장준영 기자
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http://leaders.asiae.co.kr/news/articleView.html?idxno=107628
기상청에서 올해 폭염일수는 평년보다 많은 것이라고 발표한 가운데 실제 서울시 7월 날씨가 평년보다 3도가량 높은 33~34도까지 육박하면서 올해도 무더위가 기승을 부릴 것으로 예상된다. 무더운 여름철은 체력 및 수분손실이 커서 쉽게 지치다보니 부족한 스테미너를 보충하기 위해 다양한 보양식을 찾는 이들이 해마다 늘고있다.
그중 요근래 보양식으로 관심을 받고 있는 음식이 ‘도토리묵밥’ 이다. 예로부터 무더운 여름에는 도란도란 모여앉아 도토리 묵밥을 별미로 해먹는 경우가 많았는데 구황식품이나 별식으로 유명했던 도토리 묵은 수분함량이 높아 찬 육수와 같이 먹으면 수분과 염분을 빠르게 보충해주고 더위를 씻겨내준다. 특히 도토리 묵에 있는 타닌 성분은 몸속 각종 세균과 바이러스를 억제하는 효능과 해독작용이 있으며 칼로리가 낮아 현대에는 다이어트 식품으로도 관심 받고 있다.
이에 김치찌개 프랜차이즈 백채김치찌개에서 여름철 별미로 묵밥을 출시했다. 여름철 별미로 도토리묵밥을 기획한 백채김치찌개 김지환 브랜드 총괄이사는 ‘좋은 김치를 활용하여 시원하게 여름을 이겨낼 수 있는 여름철 별미를 기획하다가 과거 조상들의 지혜를 빌려 묵밥을 출시하게 되었다. 효능도 효능이지만 무엇보다 다른 보양식과 차별화 된 백채묵밥의 장점은 간편함과 좋은 재료가 만들어 내는 맛이다.
얼음이 들어간 시원한 동치미육수에 상큼하게 씹히는 김치, 부드러운 묵의 조화로 여름철 입맛 없는 분들도 즐길 수 있는 별미라고 생각한다.’고 밝혔다.
묵밥은 백채 일부지점에서 6~8월 까지 한시적으로 판매를 진행한다.
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